美食走廊．手工餅絕不留隔天 咬一口一嘴香甜

報導／攝影：陳繡郿
說起結婚喜餅，無人不曉百年金字招牌“高淵泉源餅鋪”，它幾乎就是喜餅的另一個代名詞，更是一代代人的味蕾記憶。

貢糖入口即化，滿嘴濃濃的花生味，不會過甜，更不會黏牙。

明糖軟糯香甜，桔餅味似有若無，外層鋪上的芝麻令味覺更上一層次。

鴨頸糖外軟內酥，明糖與貢糖的特點就是“強強”結合，誘人一吃再吃。

豆沙餅一咬下餅皮，皮與綠豆沙內餡馬上散開，落得一嘴香甜。

花生糖的麥芽糖不會黏牙，酥鬆爽脆。

潮州餅在全國已不常見，幾乎沒多少餅家在做，主要是使用冬瓜糖、桔餅、芝麻等。泉源為了製作出甜度適中的潮州餅，連主要材料冬瓜糖也是自煮自製。

五代人傳承名聲漸響

除了這些，泉源也製作香餅、烏糖香餅、芝麻餅及淡汶餅等。

泉源餅鋪業者許海平（65歲）說，泉源是其公公許孝禮的伯伯許禮愛所創立，公公接手后，再傳給父親許文正及他，如今他也屆半退休狀態，慢慢交給2個兒子許偉傑（40歲）及偉忠（36歲）打理。

泉源就在這五代人傳承之際，逐漸發揚光大，名聲漸響。

許海平說，經營泉源餅家，他堅持“保持傳統，現做現賣”的原則，所有產品每天都會製作，不會留隔天，所以很新鮮。

他說，為了保持原味，他們對制餅的每樣食材都有嚴格要求，只使用指定牌子，不會隨意更換。

“我們的餅主要是手工製作，是手工餅，而機械只是輔助性質。如製作花生糖過程中還少不了用木槌捶打，每個程序都少不了，所以店內有15個員工也不夠用。”

他說，只要一到結婚旺季，或假期及大日子，店員就忙得透不過氣。

最愛鴨頸糖

★何瑞祥（30歲）

高淵泉源的鴨頸糖是我的最愛，就是貪它夠新鮮。

我都打聽好它的製作時間，通常下午1時許做好，就會趁新鮮買回家吃。

不遜台灣的

★陳修福（40歲）

吃完全馬豆沙餅，還是高淵泉源的豆沙餅最好吃，且更不遜台灣的，豆餡不會太乾，略帶濕潤松松，咸香甜潤。

它的鴨頸糖、明糖及貢糖都現做現賣，新鮮香酥好吃。