獅城名廚批蔡瀾強人所難

(新加坡訊)蔡瀾狠批若無法進口豬血，廚師應該調味出豬血味，受訪新加坡廚師與美食家認為蔡瀾強人所難，表示新加坡禁豬血，而豬血味道根本難以模仿。

香港老饕蔡瀾日前在一篇中國潮州汕頭游記中，批評新加坡的豬雜湯“不求原味，完全不像樣了”，引起軒然大波，新加坡著名豬雜湯正正文志記下戰帖擺“豬雜宴”，蔡瀾前天赴宴應戰后，仍堅持自己的說法，還表示新加坡的豬雜湯“應叫豬肉湯”，並表示：“獅城華人美食已不存在。”

蔡瀾前天受訪時，針對新加坡豬雜湯沒有豬血一事指出，若新加坡無法進口豬血就該調味調出類似豬血的味道。

受訪的新加坡名廚紛紛表示，若真要調出豬血的味道，非常困難，蔡瀾的要求強人所難。

金山樓總廚黃清標表示，豬血很難調味，若要調味可能必須加入色素等人造材料，反而讓菜餚變得更不健康。

“豬血真的很難模仿，其實各地菜餚的口味不一樣，專業廚師其實不是做給美食家吃的，而是照著顧客需求烹調。”

新加坡大華餐館主廚楊彬源也說，若要做出豬血，主要是要模仿豬血的嚼勁，但豬血的嚼勁特別不易模仿。

“我認為豬血很難調味，也沒有必要調味出。”

美食顧問及餐飲業者溫美玉也說，研發出豬血調味並不是廚師的工作，應該由食品研究師調味。

“動物血是很難被模仿的，但我相信食品研究師可以做到，但關鍵是，值得花錢這么研發嗎？”