蔡瀾：草草不工──白松

韓國菜也許外國人吃不慣，但有一道蒸牛肋骨Karubi-Chim最適合中外人士的口味。

到香港的牛肉檔，很少看到整條的牛肋骨，廣東人說牛骨有毒，一點根據也沒有，韓國人最愛用的就是這個部分。

一般的，是用一個陶缽，把牛肋骨和周邊的骨放入，再加紅蘿蔔、紅棗、香菇、醬和糖，炆個五六小時，至到完全入味，軟熟為止。吃全餐時，一定有這個菜，但不是每家人都做得好。要是你喜歡，在首爾的鍾路區有家叫“白松”的老店，是被韓國人譽為全城最佳的蒸牛肋骨餐廳。

一座老古的平房，走了進去，兩旁擺滿食桌，這是給一般客人的，貴賓進入深處，有韓式炕房，坐在地上。

以為只是吃蒸牛肋骨那么簡單，其實不然，先上些灼鮑魚之類的前菜，再加上無數的小吃。接著主角登場，一看，是一大鍋清蒸的牛尾，加上幾塊牛小腿尾節的肉。經長時間清燉，一點調味品也不加。

吃了一塊，才知原味的最佳。滿口牛肉的清甜，桌上有海鹽，也不去碰了。再喝一口留在鍋底的濃湯，不羨仙矣。

蒸牛肋骨接著來，又是一大鍋，這裏的與別地方不同，不加紅蘿蔔，汁面放了年糕和紅棗，當然好吃無比，用鍋底的汁來蘸飯，再飽也要連吞三大碗。吃過之后散散步，店的對面有條小巷，就是菜市場，看到辣椒醬炒年糕的小店，又去吃一輪才回酒店。

（韓國之旅之十七）