蔡澜：草草不工──Hanmiri

从前，申相玉导演招待我的伎生宴，像大然阁之类的优雅山庄，都不复在了。但是当年吃的菜，还可以在一家叫Hanmiri的餐厅中找到，地点也在江南区。

Hanmiri是一个由Han和Miri的字合成，前者指“大”，后者是“龙”，强调传统的美食与餐具。入口处的橱窗中就可以看到一副副的铜盘铜碗，擦得光亮，用起来只要略为碰撞，就发出清脆又响亮当的一声，久久不散，是别的餐厅铜制品敲不出来的。

用的瓷碗，也是Lee Bong Ju的作品，当今已被指定为文化财产了。

吃的东西还是最重要。先上一碗鲍鱼粥，保住胃壁，喝多了才不伤身。接着就叫夏天的最佳饮品：青瓜浸烧酒Oishochu。用一个精致的锅壶，放满三分之二壶的青瓜丝，下冰冷的韩国烧酒，浸个十来分钟，便可以喝了，进口一阵清凉，又能醉人。

送酒菜由平民化的开始，有酱青菜、凉拌粉皮、清炒粉丝。泡菜则是用包心菜、把心挖空，再填入白菜泡的菜包菜，非常罕见。

神仙炉其他餐厅也出现，但没有这家人做得入味。炸物接着来，用红枣做成一个头，身则是鲜人参，一起炸出来。鲍鱼一人一个，先是刺身，后上的是红烧。九折板像福建薄饼，蒸牛肋骨较普通，但接着的孝心牛肉，是细工剁断肉纤维，再烤出来的，让老人家也咬得动。汤为大蚬清汤，接着是辣汤。以人参、白果炊出来的一人一锅有味饭收场。

已没美人服侍，但美食还是当前的。

（韩国之旅之十八）