蔡瀾：草草不工──Hanmiri

從前，申相玉導演招待我的伎生宴，像大然閣之類的優雅山莊，都不復在了。但是當年吃的菜，還可以在一家叫Hanmiri的餐廳中找到，地點也在江南區。

Hanmiri是一個由Han和Miri的字合成，前者指“大”，後者是“龍”，強調傳統的美食與餐具。入口處的櫥窗中就可以看到一副副的銅盤銅碗，擦得光亮，用起來只要略為碰撞，就發出清脆又響亮噹的一聲，久久不散，是別的餐廳銅製品敲不出來的。

用的瓷碗，也是Lee Bong Ju的作品，當今已被指定為文化財產了。

吃的東西還是最重要。先上一碗鮑魚粥，保住胃壁，喝多了才不傷身。接著就叫夏天的最佳飲品：青瓜浸燒酒Oishochu。用一個精緻的鍋壺，放滿三分之二壺的青瓜絲，下冰冷的韓國燒酒，浸個十來分鐘，便可以喝了，進口一陣清涼，又能醉人。

送酒菜由平民化的開始，有醬青菜、涼拌粉皮、清炒粉絲。泡菜則是用包心菜、把心挖空，再填入白菜泡的菜包菜，非常罕見。

神仙爐其他餐廳也出現，但沒有這家人做得入味。炸物接著來，用紅棗做成一個頭，身則是鮮人參，一起炸出來。鮑魚一人一個，先是刺身，後上的是紅燒。九折板像福建薄餅，蒸牛肋骨較普通，但接著的孝心牛肉，是細工剁斷肉纖維，再烤出來的，讓老人家也咬得動。湯為大蜆清湯，接著是辣湯。以人參、白果炊出來的一人一鍋有味飯收場。

已沒美人服侍，但美食還是當前的。

（韓國之旅之十八）