食環境．古代風情下吃火鍋

特約：林儀倩

這家從八打靈再也白沙羅Uptown搬遷到SS2朝陽的“私人廚房”，樓下以快餐式美食為主，樓上依然秉持他一貫“私人廚房”的概唸經營。

從這條美食街望下去，“私人廚房”一點都不起眼，但曾經吃過廚師手藝的人，都不會忘記他的過人之處。餐廳設計沒有過分講究，只以簡單樸素為主，為的就是讓人感覺清新明亮。

今晚用餐的地點在二樓，拾著梯級往樓上去，推開那道玻璃門，有種進入他人家裡用餐的錯覺。餐廳桌椅都是實用的木質類傢具，配搭昏黃燈光，營造出莫明的溫暖。

牆上簡單掛上照片，窗口則掛著雪白窗簾，一切感覺清新。如果你是仔細的人，一定也會發現牆上的大貼板上，釘著許多名人照片，有DJ Chui Ling、小提琴家Dennis Lau、上海國際電影節影后李馨巧等，這些都是“私人廚房”的忠實顧客。另一面牆則掛了四大美女圖，有王昭君、西施、楊貴妃和貂蟬。

來自香港大埔的林輝師傅解釋，這四大美女圖用意是為了營造古時代風情。原來這道看似很新式的汀汀烤魚火鍋，歷史十分悠久。故事得回溯到三國時代，劉備、關羽和張飛在桃園結義后，命農家地區的廚子，為他們準備一道菜慶祝。這位王姓廚子的絕活便是烤魚，就把魚烤熟后，放入熬煮的湯中，當成火鍋食用。后來，劉備登基，更把此菜餚定為蜀國國菜。

諸葛亮也愛吃烤魚，打戰時更把這名廚子帶在身邊負責伙食。諸葛亮更把這道原屬于農夫草根的菜餚，加以改良。劉備當上皇帝后，廚子成了御廚，這道經過改良的烤魚，不但成了宮中美食，更被命名為“諸葛烤魚”。

辛辣開胃停不了口

幾年前，這道烤魚重現于上海，更快速走紅。這股風潮更延燒至香港，于是，有了汀汀烤魚火鍋。林師傅趁機到香港學習這道美食的秘訣，回到大馬后加以改良，成了現在售賣于“私人廚房內”的汀汀烤魚火鍋。

林師傅表示，大馬無法找到所有食材，像香港用的是草魚、魽魚和鯇魚；而本地只能改用紅珍珠和澳洲寶石鱸魚（必須預訂才有）。辣子板醬麻辣湯底，用紅辣椒、指天椒和青尖椒，再加上薑、蒜、花生和芝麻熬煮，加上用豬骨、雞骨和豬皮熬的高湯。

隨桌再附上一碗炒香的干調醬，讓食客視個人吃辣的程度加入湯煮。看似紅油赤醬的湯汁，喝了一口立刻被那股辛香辣開了胃，一口接著一口停不下來。你也可以選擇港式的避風塘蒜香辣湯底或越煮越甜香的番茄粟米湯底。

師傅會把魚的一邊烤熟，另一邊則放在湯裡煮8～10分鐘，熟后才翻轉魚，讓烤過的魚肉更入味。待魚吃得差不多時，便可加入你喜歡的配料，如：手打豬肉丸、海膽丸、龍蝦丸、墨魚丸等，共34種任你挑。如果不想額外加料也無所謂，因為湯裡本來就已經有大頭芽菜、日本青瓜、大蒜和白蘿蔔等。

你是不是也很想試一試這樣的火鍋呢？那就別錯過啦！

1. 杞子桂花糕：杞子甜和桂花香，口感結實富彈性，與一般吃到的桂花糕有點差別，但在吃了火鍋后食用，清涼解暑。

2. “私人廚房”設計簡單樸實，主要是讓客人感覺溫馨舒適。

3. 牆上掛滿名人食客的照片，有Chui Ling、小提琴家Dennis Lau和李馨巧等。據說，Chui Ling很喜歡這裡的辣子板醬麻辣湯底汀汀烤魚火鍋哦！

4. 辣子板醬麻辣湯底的辣度，可隨個人喜好調配，味道辛辣開胃。這裡用的紅珍珠，說穿了就是金鳳魚，只是魚商用過濾水來飼養，所以不帶泥味。

5. 番茄粟米湯底吃到最后，味道更濃更甜。

6. 澳門木糠布丁：木糠布丁是澳門葡萄牙人的著名甜點，草莓味的奶油加了壓碎的瑪莉餅碎，一層層的口感十分豐富。

7. 手打豬肉丸肉質彈牙結實，一定要試。