华人喝六堡经验丰富（下篇）

报导：许雅玲
摄影：卢淑敏

大马茶界达人林平祥老师表示，“大马华人拥有丰富的喝老六堡的经验。”

也许，有人会有异议：是吗？但我从没听过六堡茶……

“小时候，喝茶的人家，家里大人一大早便会冲泡一大壶的六堡茶，从早上喝到晚。就算家里不喝茶，一家老少到茶楼，员工都是冲泡用蒸笼先蒸软的六堡茶，大家喝了都不自知。”林平祥说。

1847年和1880年，霹雳州的拉律和近打谷发现蕴藏丰富的锡矿，吸引大批来自岭南两广的华工移民。

很早以前，中国岭南村民便懂得喝六堡茶的保健功效：去湿健脾、调理肠胃，尤其矿场华工，必定冲泡三两铝罐，提着下坑采矿。

“矿场瘴气、寒气、湿气都很重，在风吹雨打中，流大汗，容易生病，在大热天时又容易中暑，矿工从经验总结：喝六堡茶，工作最舒服。甚至，还把六堡茶叫做救命茶，有这个茶就可以活命。”

甚至，矿场为了招徕矿工，打出有六堡茶喝的广告。当时，矿工喝的便宜六堡茶消耗极快，矿主都是大批纳入六堡茶。

老六堡是遗留下来的

直至70年代，锡矿业日落西山，六堡茶滞销，以行销六堡茶发迹的陈春兰茶行，在80年代中期歇业。那个时期，矿主和茶楼遗留的六堡茶最多。

林平祥说：“矿场关闭后，矿主都不急卖掉六堡茶，都遗留给子孙，到了今天，塞翁失马，焉知非福，我们才有这么深厚的老六堡喝。所以，大马的老六堡，是遗留下来，并非计划性的收藏。”

林平祥继续说：“当年，就算进口三百多吨，被矿工喝掉很多，留下来的有限。遗留下来的老六堡，还是比收藏的老普洱少。现在也有人买一些好条件的新茶来收。在好的条件存放，50年后有顺醇老茶喝。”

考究起来，大马并非产茶制茶国家，只是终端消费者，但是，因为没有地缘性的喝茶习惯，接触很多茶类，喝茶经验尤其丰富。尤其是得益于两广华人移工的消费和传播，大马六堡茶文化的传承，未曾出现过“断代”。

泡出好茶能发扬光大

去年，从六堡茶原乡广西梧州，前来大马采集老人家口述历史的彭庆中坦言，“大马是六堡茶的第二个故乡。从矿场消费到家庭日常饮用，大马华人更懂得六堡茶的价值所在——保健养生、调理肠胃，以及长距离运输的魅力。”

那么，接下来，大马华人应该在珍贵的品饮经验上，将老六堡文化发扬光大？

说到这点，本地的林平祥和茶知己东主邱顺昌，还有来自梧州的彭庆中，不约而同表示：“泡出更好的六堡茶。”

好的器具好水好炭，都是让老六堡深厚品饮空间更上一层楼的做法。

再讲究一点，只用十八丁红树林熏30天的炭、富含胶原蛋白的好水；再奢侈一点，用明朝紫砂馆“养”茶，更能凸出老六堡的“柔，清、润”风味。

锡矿业带动六堡茶

也是广西梧州六堡茶国际交流促进会副会长的彭庆中披露，“六堡茶是传统名茶，从宋代开始，广西开始生产六堡茶，直至明清两代，得益于大马华人华侨的消费，六堡茶得到大发展。大马锡矿业带动了广东人所钟爱的六堡茶销售，六堡茶产量和出口量得到飞速发展。这个阶段直至抗战开始的1937年，可以称之为六堡茶的第一次大兴盛时期。”

中国发展经历各种起伏，六堡茶的传承亦发生断代，以至连广西人都不知道六堡茶的存在。抗战号角响起后，六堡茶产量骤减，甚至停产。

“改革开放前，人民生活困苦，肚子里没有油。茶有消脂去油健脾效用，如果饭都吃不饱，还去喝茶，那就太超过，甚至于六堡茶制作，仅够出口。现在，人民生活水平高起来，肚子有点油水，要消脂减肥保健养生，才发现：噢，我们身边有这么好的名茶。”

早期，六堡茶的外贸，得益于当时兴旺的水路运输，每年产茶季节，六堡茶从六堡的合口街码头装上尖头船，在九城集结，经梨埠换大木船，进入贺江、封川江口，进入西江之后，再经都城装卸到大船中，以最低成本运达广州，才从广州转口香港，外销南洋和世界各地，形成独特的茶船古道。

这条曾经熙熙攘攘、舟楫来往的“茶船古道”，见证了六堡茶的兴衰沉浮。运送到广州，再转口香港，外销南洋和世界各地。

新旧法兼容无冲突

1974年，中国普洱茶的渥堆工艺达致成熟。后来，国内专家制定标准：渥堆工艺制作的，才准叫黑茶（包括普洱茶、六堡茶等）。实际上，六堡茶的渥堆工艺，比普洱早了16年，现在，古法六堡茶亦面对这个定义问题。

“把古法丢弃，普天共庆不能叫六堡茶，那天下还有什么茶，有资格叫六堡茶？历史上还没发明渥堆工艺之前，茶农用传统工艺，制作出这么优秀的六堡茶，我们还是需给其一席之地。”

茶商为何要在1958年研发六堡茶渥堆工艺？原来，六堡茶不属于高价值茶类，必须等待下水期和船期，以便运输出国。六堡茶从梧州送抵大马港口，大约耗时一年至一年多。六堡茶在船上颠沛一年，经历自然发酵，形成口感浓重的红汤。

后来，运输时间缩短，自然发酵不足，无法形成大马华人喝惯的风味，影响销量。为此，渥堆工艺才应运而生，重现华人最爱的红汤。

“早期六堡茶，长途运输，品质不变，越陈越香，这跟茶青和工艺相关。只要肯包容，我们既有现代渥堆工艺的品种，还有古法工艺的品种，更有一些中间发展过程的品种，这些具有鲜明时代特点的产品，都是六堡茶世界中的一部分。”

感谢广西梧州的广生祥，坚持制作古法六堡茶，并把古法工艺收集整理，传承下来。

品饮六堡两走向

“我喝过存放40年的古法六堡茶，口感实在太精彩了！老茶确实带给身心无限愉悦。”彭庆中说。

40年老六堡尚且如此，岁月更久远的老六堡，感受如何？老六堡要收多久才能达到到最佳赏味时期？

“我去过一名九十多岁老茶农的家里采集资料，他6岁便在茶庄做帮工。好久没人和他谈六堡茶，说得兴奋，他从内屋拿出一包茶，很珍惜地说：这茶，现在做不了了，送给你爸妈喝。”他说。

原来，茶农朴实，高兴起来，便乐意分享珍藏老茶，“我喝过最老的六堡茶，存放了八十多年，茶叶颜色偏淡，但仍喝到茶气茶韵，以及老气横秋的滋味。”他说。

茶叶品饮，有两条抛物线的走向：纯感官的色香韵口感，还有岁月带来的艺术刻度。

“六堡茶的存放，从十多年往上走，到了40年，会慢慢走平，另一条抛物线，即艺术层面的种老气横秋会慢慢上升。老茶的品质到位、工艺好，加上存放得当，收藏80年或100年也没问题。”

关键只在于茶客的取舍：你想品饮十足的沧桑感，还是丰润的茶气茶韵。