蔡澜：草草不工──猪肉包

韩国菜之中，有一味猪手，我特别爱吃。他们的猪手是卤得干干地，冷吃的。吃法是将猪手切成一片片放在大碟中，旁边是一堆生菜，拿起一叶，放进猪手片，然后加大蒜、辣椒等，精髓来自虾酱，淋完之后包起，放进口中大嚼，非常美味。

原来海鲜和猪肉是可以那么配搭的。

高级一点，就用生蠔来代替虾酱了，但不够咸，就另放面酱，还有一堆醃得很辣很咸的鱿鱼泡菜，包起来一起吃。

猪肉的香，和生蠔的鲜，吃得令人爱不释手，配合得天衣无缝，加上辣酱的刺激，这道菜在西方也红了起来。

纽约一家著名的餐厅，叫Momofuku，大厨就是一个韩国人，他以这道菜起家，引死了美国老饕，他们永远也想不出这种配搭，西餐中不会出现。

这道菜我们中国人也当然能够欣赏，但不是每一个都可以接受的，是另一道很道地，很特别的𫚉鱼。𫚉鱼就是魔鬼鱼，韩国人的做法是将魔鬼鱼醃制，让它发酵后才吃的。

那种强烈的味道，比一般的纯亚摩尼亚还要厉害十倍，攻起鼻来，臭豆腐简直要让开一边。

醃𫚉鱼也是和猪肉一块吃的，叫“三合”，是一片猪肉，一片𫚉鱼，夹着一片醃上一年的老泡菜，用生菜包起来，塞入口中，细嚼一番。不能接受的人差点呕吐出来，喜欢的，就要升级，觉得𫚉鱼愈臭愈好。

外国人会吓死，我倒是吃得惯，怪不得连韩国人也佩服。

（韩国之旅之26）