食主題．繽紛湯圓過冬

為了迎合大眾的口味，湯圓的做法也越來越標新立異，前幾天訪問一位剛剛從中國回來的廚師，從他口中得知，中國現在流行用燕窩作為湯圓的餡料，如果是咸湯圓的話，則將餡料改為鮑魚，何其奢華啊！

還記得本地一位師傅說過，他喜歡用各種水果打成果泥，然后放進冰箱冷凍，再將結成冰塊的果泥包進湯圓裏，湯底則用紅棗湯代替一般的甜薑湯。

如此一來，薑的味道就不會蓋過擁有各種清新果香味的湯圓了。

湯圓有甜咸干溼之分

如果層出不窮的創新湯圓做法，讓你眼花繚亂，那么不妨從傳統湯圓開始做起吧。

傳統湯圓有甜、咸、干、溼之分，小時候，婆婆喜歡用長芽白、冬菇和豬肉熬湯，加入燙熟的湯圓后，再撒上一些香菜，湯圓便立即從甜點變成了色香味俱全的一餐。

至于甜湯圓，喜歡下廚的三姐也曾將蒸熟的紫番薯壓成泥，然后混入糯米粉中，製成顏色鮮豔、口感軟糯又充滿番薯香氣的番薯湯圓。

自制天然色素

老一輩的人都喜歡添加些紅色素入糯米粉中，以搓出紅彤彤、充滿喜氣的湯圓。但處處講究有機、天然、健康的這個年代，添加色素似乎不再可行。

于是，聰明的婆婆媽媽們為了子子孫孫的健康著想，便各施其法以最天然的材料，製作出健康又色彩繽紛的湯圓。現在，我們就來看看這位聰慧的家庭主婦林玉蘭，如何為家人準備健康又漂亮的“天然色澤湯圓”吧！

天然色澤湯圓

南瓜100克（切塊）
紅莧菜 50克
蘿蔔 100克（切塊）
蘭花 30-35朵（干或新鮮皆可）
香葉 15克（綠茶粉或菠菜亦可）
糯米粉500克（篩過）
水 1250克

做法：

1‧將南瓜加入攪拌機拌碎再加入250克的水，攪拌至南瓜成細末，即可倒出並濾渣，取其汁備用。

2‧將紅莧菜加入250克煮滾的湯鍋水，煮至其軟，顏色出來即可倒出并過濾，取其汁備用。

3‧蘿蔔的做法參考做法1。

4‧蘭花的做法參考做法2。

5‧香葉的做法參考做法1。

6‧將5種材料的汁液各混合入100克的糯米粉，搓勻成5個糯米粉糰。

7‧搓成小粒，加入滾水中煮熟，撈起后加入事先煮好的甜薑湯即可。

---

干湯圓創意無限

如果你覺得家常式的湯圓太沒有挑戰性，那么你不妨參考法式料理大師文明輝（James Won），親自為大家設計的兩款創意無限的“干”湯圓甜品。“香芒燕窩豆腐湯圓”滋潤養顏，清爽美味；“玫瑰香草哩醬爆芝麻湯圓”，唇齒留香，余韻悠長，兩款清麗脫俗的創意湯圓，必能讓你度過一個高雅甜美的冬至。

香芒燕窩豆腐湯圓

豆腐材料：

芒果1粒、鮮奶500毫升、杏仁粉200克、糖120至150克、哩粉10克

<>b?做法：

1‧鮮奶、杏仁、糖一起煮滾后，關小火再煮5分鐘，然后過濾。

2‧加入哩粉和打成汁的芒果拌勻至哩粉完全融化。

3‧倒入豆腐托盤中，放進冰箱冷凍2、3小時即可。

湯圓材料：

糯米粉200克、糖2湯匙、水適量、燕窩（即食的便可）適量、芒果少許、自製豆腐

做法：

1‧用糯米粉加糖和水搓成糯米粉糰，然后再分別搓成14克一粒的湯圓，下鍋煮熟后撈起備用。

2‧用做好的豆腐印出幾個不同大小的圓形，擺在盤子上，然后再放上煮熟的湯圓以及以可食用花瓣來裝飾。

3‧最后再加入即食燕窩和芒果粒便完成。

玫瑰香草哩醬爆芝麻湯圓

遮哩材料：

水500 毫升、糖 135克、哩粉3.5克、玫瑰水、香草

做法：

1‧在水中加入玫瑰水和香草，煮滾后關火蓋上蓋子燜15分鐘。

2‧燜好后過濾，然后加入糖和哩粉，攪拌至完全融化，即可放入冰箱冷凍至硬。

醬爆湯圓材料：

糯米粉200克、木薯粉80克、澄麵粉80克、酥油50克、糖2湯匙、水適量、黑白芝麻適量、哩適量

做法：

1‧將全部粉混合均勻后，加糖和水搓成糯米粉團。

2‧將搓好的糯米粉糰，分別搓成18克一粒的湯圓，然后再包入切成粒狀哩。

3‧包好后均勻沾上黑白芝麻，便可下鍋油炸至熟。

4‧用做好的哩套出幾個不同大小的圓型重疊在一起，撒上杏仁粉（烘烤過的杏仁加糖一起攪碎而成）。

5‧放上炸好的湯圓、哩，最后再用可食用的花瓣裝飾即可。