食主题．缤纷汤圆过冬

为了迎合大众的口味，汤圆的做法也越来越标新立异，前几天访问一位刚刚从中国回来的厨师，从他口中得知，中国现在流行用燕窝作为汤圆的馅料，如果是咸汤圆的话，则将馅料改为鲍鱼，何其奢华啊！

还记得本地一位师傅说过，他喜欢用各种水果打成果泥，然后放进冰箱冷冻，再将结成冰块的果泥包进汤圆里，汤底则用红枣汤代替一般的甜姜汤。

如此一来，姜的味道就不会盖过拥有各种清新果香味的汤圆了。

汤圆有甜咸干溼之分

如果层出不穷的创新汤圆做法，让你眼花缭乱，那么不妨从传统汤圆开始做起吧。

传统汤圆有甜、咸、干、溼之分，小时候，婆婆喜欢用长芽白、冬菇和猪肉熬汤，加入烫熟的汤圆后，再撒上一些香菜，汤圆便立即从甜点变成了色香味俱全的一餐。

至于甜汤圆，喜欢下厨的三姐也曾将蒸熟的紫番薯压成泥，然后混入糯米粉中，制成颜色鲜艳、口感软糯又充满番薯香气的番薯汤圆。

自制天然色素

老一辈的人都喜欢添加些红色素入糯米粉中，以搓出红彤彤、充满喜气的汤圆。但处处讲究有机、天然、健康的这个年代，添加色素似乎不再可行。

于是，聪明的婆婆妈妈们为了子子孙孙的健康着想，便各施其法以最天然的材料，制作出健康又色彩缤纷的汤圆。现在，我们就来看看这位聪慧的家庭主妇林玉兰，如何为家人准备健康又漂亮的“天然色泽汤圆”吧！

天然色泽汤圆

南瓜100克（切块）
红苋菜 50克
萝卜 100克（切块）
兰花 30-35朵（干或新鲜皆可）
香叶 15克（绿茶粉或菠菜亦可）
糯米粉500克（筛过）
水 1250克

做法：

1‧将南瓜加入搅拌机拌碎再加入250克的水，搅拌至南瓜成细末，即可倒出并滤渣，取其汁备用。

2‧将红苋菜加入250克煮滚的汤锅水，煮至其软，颜色出来即可倒出并过滤，取其汁备用。

3‧萝卜的做法参考做法1。

4‧兰花的做法参考做法2。

5‧香叶的做法参考做法1。

6‧将5种材料的汁液各混合入100克的糯米粉，搓匀成5个糯米粉团。

7‧搓成小粒，加入滚水中煮熟，捞起后加入事先煮好的甜姜汤即可。

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干汤圆创意无限

如果你觉得家常式的汤圆太没有挑战性，那么你不妨参考法式料理大师文明辉（James Won），亲自为大家设计的两款创意无限的“干”汤圆甜品。“香芒燕窝豆腐汤圆”滋润养颜，清爽美味；“玫瑰香草哩酱爆芝麻汤圆”，唇齿留香，余韵悠长，两款清丽脱俗的创意汤圆，必能让你度过一个高雅甜美的冬至。

香芒燕窝豆腐汤圆

豆腐材料：

芒果1粒、鲜奶500毫升、杏仁粉200克、糖120至150克、哩粉10克

<>b?做法：

1‧鲜奶、杏仁、糖一起煮滚后，关小火再煮5分钟，然后过滤。

2‧加入哩粉和打成汁的芒果拌匀至哩粉完全融化。

3‧倒入豆腐托盘中，放进冰箱冷冻2、3小时即可。

汤圆材料：

糯米粉200克、糖2汤匙、水适量、燕窝（即食的便可）适量、芒果少许、自制豆腐

做法：

1‧用糯米粉加糖和水搓成糯米粉团，然后再分别搓成14克一粒的汤圆，下锅煮熟后捞起备用。

2‧用做好的豆腐印出几个不同大小的圆形，摆在盘子上，然后再放上煮熟的汤圆以及以可食用花瓣来装饰。

3‧最后再加入即食燕窝和芒果粒便完成。

玫瑰香草哩酱爆芝麻汤圆

遮哩材料：

水500 毫升、糖 135克、哩粉3.5克、玫瑰水、香草

做法：

1‧在水中加入玫瑰水和香草，煮滚后关火盖上盖子焖15分钟。

2‧焖好后过滤，然后加入糖和哩粉，搅拌至完全融化，即可放入冰箱冷冻至硬。

酱爆汤圆材料：

糯米粉200克、木薯粉80克、澄面粉80克、酥油50克、糖2汤匙、水适量、黑白芝麻适量、哩适量

做法：

1‧将全部粉混合均匀后，加糖和水搓成糯米粉团。

2‧将搓好的糯米粉团，分别搓成18克一粒的汤圆，然后再包入切成粒状哩。

3‧包好后均匀沾上黑白芝麻，便可下锅油炸至熟。

4‧用做好的哩套出几个不同大小的圆型重叠在一起，撒上杏仁粉（烘烤过的杏仁加糖一起搅碎而成）。

5‧放上炸好的汤圆、哩，最后再用可食用的花瓣装饰即可。