食環境‧典雅古跡調出新風味

特約：林儀倩

剛抵達新加坡，便被導游帶到了一橦充滿古蹟風味的建築屋去用餐。這座建築原為新加坡共濟會大廳會館（Masonic Hall），旁邊是新加坡集郵博物館和消防局總部，同樣採用了紅磚為外觀，宏偉又莊嚴。

踏著厚實的石梯上去，只有一道厚重的木門，推開進出一看，卻是格調新舊交匯，燈光昏暗的休閒餐飲場所──BACCHANALIA。

餐廳保留了建築屋原本的格調和設計，深褐色的木條天花與同色系的地板相呼應，營造出深沉的英式殖民典雅風尚。格紋式的皮革靠背沙發，只以深褐色與紅色出現在餐廳裡，令視野更為一致。

為了區別天與地，牆壁上半段選用了白色，而下半部仍然以綴上金色邊的實木為主。餐廳的裡邊是一排長長的吧檯，配上半透明的酒櫃，具有開寬視野的作用。這張吧檯讓我不期然想起了TVB無線連續劇中，律師們最愛去喝一杯慶祝、放鬆心情或是解憂的地方，格局十分近似。

而最令人印象深刻，或是說設計的最焦點應該屬于餐廳的中心部分。天花板上特意鏤空，垂吊著許多長短不一致的圓燈，並利用不同的顏色令它充滿了迷幻的色彩，更成為了整間餐廳設計的重點。

如果你喜歡近窗，擁有自然光線的地方用餐，不妨走進左手邊的用餐區。由于建築屋比馬路來得高一些，所以你只會看到隔壁漂亮的古建築和樹木，猶如置身于郊外。

廚房外格子种香菜

說了那么多有關BACCHANALIA的設計，現在就讓我來告訴你這家餐廳的背后故事。成立于2012年的BACCHANALIA，以一系列Pop Up Brunch Parties很快的成為城中熱門話題。加上廚房的班底都是重金禮聘，來自英國倫敦享負盛名的米其林餐廳Fat Duck的班底，所以餐單常常令人感到意外驚喜。像來自巴西的執行總廚Ivan Breham便被訓練以科學、精準的方式處理食材，對味道的平衡度要求甚高。最令人意外的是，在每一道菜餚中都能看到他試圖把歐亞距離拉近的企圖心。

這裡的菜單以蔬菜、海鮮、肉類及甜品做分類，更有著一張特別設計的Executive Lunch午餐菜單，挑選出來的都是Ivan的精心之作。Ivan很年輕，對于美食更有著獨特的見解。為了能瞭解他的思維出處，我們走進了他的廚房和小花園。

這裡的廚房分為熱煮部和食材處理部。熱煮部採用了現代化的爐子，不會散發出過高的熱力，所以可以與甜品部門共處一室。而食材處理部則位于隔壁，同時也是食材如海鮮收藏的地方。屋子的週圍則成了Ivan的小花園，一個個目前仍屬于研究階段的格子裡種滿了各種香草品種，如鼠尾草、百里香、迷迭香、薄荷、羅勒等，更是他拿來入菜的天然香菜。

其實Ivan的企圖心強大，他更希望有朝一日能在這小小的花園內，把一些外國栽種的香草菜培育成功，使新加坡也能擁有一些自己栽種出品的天然香料。