食环境‧典雅古迹调出新风味

特约：林仪倩

刚抵达新加坡，便被导游带到了一橦充满古蹟风味的建筑屋去用餐。这座建筑原为新加坡共济会大厅会馆（Masonic Hall），旁边是新加坡集邮博物馆和消防局总部，同样采用了红砖为外观，宏伟又庄严。

踏着厚实的石梯上去，只有一道厚重的木门，推开进出一看，却是格调新旧交汇，灯光昏暗的休闲餐饮场所──BACCHANALIA。

餐厅保留了建筑屋原本的格调和设计，深褐色的木条天花与同色系的地板相呼应，营造出深沉的英式殖民典雅风尚。格纹式的皮革靠背沙发，只以深褐色与红色出现在餐厅里，令视野更为一致。

为了区别天与地，墙壁上半段选用了白色，而下半部仍然以缀上金色边的实木为主。餐厅的里边是一排长长的吧台，配上半透明的酒柜，具有开宽视野的作用。这张吧台让我不期然想起了TVB无线连续剧中，律师们最爱去喝一杯庆祝、放松心情或是解忧的地方，格局十分近似。

而最令人印象深刻，或是说设计的最焦点应该属于餐厅的中心部分。天花板上特意镂空，垂吊著许多长短不一致的圆灯，并利用不同的颜色令它充满了迷幻的色彩，更成为了整间餐厅设计的重点。

如果你喜欢近窗，拥有自然光线的地方用餐，不妨走进左手边的用餐区。由于建筑屋比马路来得高一些，所以你只会看到隔壁漂亮的古建筑和树木，犹如置身于郊外。

厨房外格子种香菜

说了那么多有关BACCHANALIA的设计，现在就让我来告诉你这家餐厅的背后故事。成立于2012年的BACCHANALIA，以一系列Pop Up Brunch Parties很快的成为城中热门话题。加上厨房的班底都是重金礼聘，来自英国伦敦享负盛名的米其林餐厅Fat Duck的班底，所以餐单常常令人感到意外惊喜。像来自巴西的执行总厨Ivan Breham便被训练以科学、精准的方式处理食材，对味道的平衡度要求甚高。最令人意外的是，在每一道菜肴中都能看到他试图把欧亚距离拉近的企图心。

这里的菜单以蔬菜、海鲜、肉类及甜品做分类，更有着一张特别设计的Executive Lunch午餐菜单，挑选出来的都是Ivan的精心之作。Ivan很年轻，对于美食更有着独特的见解。为了能了解他的思维出处，我们走进了他的厨房和小花园。

这里的厨房分为热煮部和食材处理部。热煮部采用了现代化的炉子，不会散发出过高的热力，所以可以与甜品部门共处一室。而食材处理部则位于隔壁，同时也是食材如海鲜收藏的地方。屋子的周围则成了Ivan的小花园，一个个目前仍属于研究阶段的格子里种满了各种香草品种，如鼠尾草、百里香、迷迭香、薄荷、罗勒等，更是他拿来入菜的天然香菜。

其实Ivan的企图心强大，他更希望有朝一日能在这小小的花园内，把一些外国栽种的香草菜培育成功，使新加坡也能拥有一些自己栽种出品的天然香料。