報導：劉純瑤
攝影：李文源、受訪者提供
最好的例子就是聞名于世的Haagen-Dazs雪糕，它在今年的圣誕節前夕特別精心設計了一系列限量版的圣誕蛋糕和甜點，現在就讓讀者們先睹為快。如果你覺得親手為親友制作的圣誕甜點，才顯得更有誠意和意義，沒關系，因為接下來邵志榮老師還會繼續為我們示范制作几款精致又容易上手的圣誕蛋糕，希望今年的圣誕節，能為讀者帶來一個超越平凡的過節体驗。
榛果覆盆子歐貝拉
■準備工作：覆盆子果凍
■材料：
A：覆盆子果醬200克、細砂糖30克
B：明膠粉6克、冷水30克
■做法：
1‧將B拌勻。煮沸，拌至糖溶化。
2‧隔水加熱煮溶步驟1，加入步驟2拌勻即可。
3‧立刻倒入2個7寸四方慕斯模，冷凍至硬，之后脫模備用。
杏仁蛋糕
■材料：
A：杏仁粉160克、低筋麵粉37克、全蛋240克、食油32克
B：蛋白140克、細砂糖160克
■做法：
1‧以手持打蛋器，攪拌A至完全混合
2‧將B打至7分發，分3次加入步驟1混合均勻。
3‧把混合物倒入15寸四方蛋糕烤盤，放入已預熱180度的烤箱烤10-12分鐘
4‧冷卻后，切成4片7寸四方型蛋糕備用。
榛果奶油霜
■材料：
A：全蛋67克、細砂糖53克
B：牛奶57克
C：無鹽牛油222克
D：榛果醬100克
■做法：
1‧將A攪打至淺黃色。
2‧把B煮沸，慢慢衝入步驟1，邊迅速拌勻，然后整體隔水加熱至82度。
3‧隔冰水降溫至40度，加入C充分拌勻，最后加入D.
覆盆子糖漿
■材料：
A：覆盆子果泥50克、清水10克、細砂糖30克
■做法：將所有材料煮沸，邊攪拌至糖溶化，待冷備用。
巧克力淋麵醬
■材料：
A：清水40克、細砂糖100克、麥芽糖100克、煉奶33克、牛奶33克
B：黑巧克力100克
C：明膠粉8克、冷水40克
■做法：
1‧將C拌勻備用。
2‧將A煮至105度后，隔冷水降溫至70度，倒入B，拌勻。
3‧最后隔水加入溶化步驟1，倒入步驟2拌勻即可。
4‧淋麵醬操作溫度28-30度。
組合榛果覆盆子歐貝拉：
1‧准備一個7寸四方慕斯模，在底層放入一片杏仁蛋糕，刷上一層覆盆子糖漿。
2‧然后放上一片覆盆子果凍，蓋上第二片杏仁蛋糕并刷上一層覆盆子糖漿。
3‧倒入一半分量的榛果奶油霜，抹平。
4‧重複步驟1,2,3
5‧將蛋糕置于冷凍庫冷凍至少4小時，取出淋上巧克力淋面醬，然后修邊，再加以裝飾。
■準備工作：巧克力蛋糕
■材料：
A：清水50克、細砂糖13克
B：蛋黃63克
C：低筋麵粉72克、玉蜀黍粉12克、可可粉10克
D：食油44克
E：蛋白163克、細砂糖82克、塔塔粉1克
■做法
1‧將A拌勻至糖稍微溶化，加入B拌勻。
2‧然后加入篩過的C攪拌至無粉粒狀態，最后加入D拌勻備用。
3‧將E打至7分發，分3次加入步驟1拌勻即可。
4‧倒入35×25厘米的蛋糕烤盤。
5‧放入已預熱180度的烤箱烤12～15分鐘即可。
香草鮮奶油
■材料：動物性鮮奶油150克、細砂糖12顆、香草精數滴
■做法：將所有材料混合打發備用。
芒果內餡
■材料：新鮮芒果半粒
■做法：將芒果肉切成小丁塊狀。
巧克力醬
■材料：
A：動物性鮮奶油50克
B：黑巧克力50克
■做法：
1‧隔水加熱A至70度。
2‧將A倒入B攪拌至溶化，冷藏至硬。
巧克力淋麵醬
■材料：
A：清水40克、細砂糖100克、麥芽糖100克、煉奶33克、牛奶33克
B：黑巧克力100克
C：明膠粉8克、冷水40克
■做法
1‧將C攪拌勻勻備用。
2‧將A煮至105度后，隔冷水降溫至70度，倒入B，攪拌勻勻。
3‧最后隔水加入溶化步驟1，倒入步驟2拌勻即可。
4‧淋麵醬操作溫度28-30度。
組合蛋糕：
1‧把蛋糕表面的皮去掉，均勻地抹上三分之二的香草鮮奶油。
2‧然后鋪上芒果內餡，再抹上剩下的鮮奶油，最后把蛋糕卷起，置于冰箱半小時冷藏定型。
3‧在蛋糕卷表面抹上薄薄一層巧克力醬，然后淋上巧克力淋麵醬，隨意裝飾。
■材料：
A：牛油150克、細砂糖150克、鹽1克
B：全蛋150克
C：低筋麵粉150克、髮粉3克
D：葡萄干（浸水后瀝干）45克、紅櫻桃（切碎）45克、青櫻桃（切碎）45克、烤過的核桃（切碎）45克
E：核桃適量、青櫻桃適量、紅櫻桃適量
F：鏡面果膠40克、清水10克
■做法：
1‧先用手將A拌勻，然后再用手持攪拌器，中速打發A至乳白色。
2‧把B打散，分批慢慢加入步驟1，快速打勻。
3‧轉中速，分批慢慢加入C拌勻，拌勻即可，打太久蛋糕會變硬。
4‧加入D，並用刮刀拌勻。
5‧倒入模具，放入已預熱170度烤箱，烤30分鐘。
6‧小心取出隨意排放上E料，繼續烤15分鐘后，取出待冷。最后把F煮熱，趁熱刷在蛋糕表面即可。