食主題．圣”蛋”真”糕”興

報導：劉純瑤
攝影：李文源、受訪者提供

榛果覆盆子歐貝拉

■準備工作：覆盆子果凍

■材料：
A：覆盆子果醬200克、細砂糖30克
B：明膠粉6克、冷水30克

■做法：
1‧將B拌勻。煮沸，拌至糖溶化。
2‧隔水加熱煮溶步驟1，加入步驟2拌勻即可。
3‧立刻倒入2個7寸四方慕斯模，冷凍至硬，之后脫模備用。

杏仁蛋糕

■材料：
A：杏仁粉160克、低筋麵粉37克、全蛋240克、食油32克
B：蛋白140克、細砂糖160克

■做法：
1‧以手持打蛋器，攪拌A至完全混合
2‧將B打至7分發，分3次加入步驟1混合均勻。
3‧把混合物倒入15寸四方蛋糕烤盤，放入已預熱180度的烤箱烤10-12分鐘
4‧冷卻后，切成4片7寸四方型蛋糕備用。

榛果奶油霜

■材料：
A：全蛋67克、細砂糖53克
B：牛奶57克
C：無鹽牛油222克
D：榛果醬100克

■做法：
1‧將A攪打至淺黃色。
2‧把B煮沸，慢慢衝入步驟1，邊迅速拌勻，然后整體隔水加熱至82度。
3‧隔冰水降溫至40度，加入C充分拌勻，最后加入D.

覆盆子糖漿

■材料：
A：覆盆子果泥50克、清水10克、細砂糖30克

■做法：將所有材料煮沸，邊攪拌至糖溶化，待冷備用。

巧克力淋麵醬

■材料：
A：清水40克、細砂糖100克、麥芽糖100克、煉奶33克、牛奶33克
B：黑巧克力100克
C：明膠粉8克、冷水40克

■做法：
1‧將C拌勻備用。
2‧將A煮至105度后，隔冷水降溫至70度，倒入B，拌勻。
3‧最后隔水加入溶化步驟1，倒入步驟2拌勻即可。
4‧淋麵醬操作溫度28-30度。

組合榛果覆盆子歐貝拉：

1‧准備一個7寸四方慕斯模，在底層放入一片杏仁蛋糕，刷上一層覆盆子糖漿。
2‧然后放上一片覆盆子果凍，蓋上第二片杏仁蛋糕并刷上一層覆盆子糖漿。
3‧倒入一半分量的榛果奶油霜，抹平。
4‧重複步驟1,2,3
5‧將蛋糕置于冷凍庫冷凍至少4小時，取出淋上巧克力淋面醬，然后修邊，再加以裝飾。

■準備工作：巧克力蛋糕

■材料：
A：清水50克、細砂糖13克
B：蛋黃63克
C：低筋麵粉72克、玉蜀黍粉12克、可可粉10克
D：食油44克
E：蛋白163克、細砂糖82克、塔塔粉1克

■做法
1‧將A拌勻至糖稍微溶化，加入B拌勻。
2‧然后加入篩過的C攪拌至無粉粒狀態，最后加入D拌勻備用。
3‧將E打至7分發，分3次加入步驟1拌勻即可。
4‧倒入35×25厘米的蛋糕烤盤。
5‧放入已預熱180度的烤箱烤12～15分鐘即可。

香草鮮奶油

■材料：動物性鮮奶油150克、細砂糖12顆、香草精數滴

■做法：將所有材料混合打發備用。

芒果內餡

■材料：新鮮芒果半粒

■做法：將芒果肉切成小丁塊狀。

巧克力醬

■材料：
A：動物性鮮奶油50克
B：黑巧克力50克

■做法：
1‧隔水加熱A至70度。
2‧將A倒入B攪拌至溶化，冷藏至硬。

巧克力淋麵醬

■材料：
A：清水40克、細砂糖100克、麥芽糖100克、煉奶33克、牛奶33克
B：黑巧克力100克
C：明膠粉8克、冷水40克

■做法
1‧將C攪拌勻勻備用。
2‧將A煮至105度后，隔冷水降溫至70度，倒入B，攪拌勻勻。
3‧最后隔水加入溶化步驟1，倒入步驟2拌勻即可。
4‧淋麵醬操作溫度28-30度。

組合蛋糕：

1‧把蛋糕表面的皮去掉，均勻地抹上三分之二的香草鮮奶油。
2‧然后鋪上芒果內餡，再抹上剩下的鮮奶油，最后把蛋糕卷起，置于冰箱半小時冷藏定型。
3‧在蛋糕卷表面抹上薄薄一層巧克力醬，然后淋上巧克力淋麵醬，隨意裝飾。

■材料：
A：牛油150克、細砂糖150克、鹽1克
B：全蛋150克
C：低筋麵粉150克、髮粉3克
D：葡萄干（浸水后瀝干）45克、紅櫻桃（切碎）45克、青櫻桃（切碎）45克、烤過的核桃（切碎）45克
E：核桃適量、青櫻桃適量、紅櫻桃適量
F：鏡面果膠40克、清水10克

■做法：
1‧先用手將A拌勻，然后再用手持攪拌器，中速打發A至乳白色。
2‧把B打散，分批慢慢加入步驟1，快速打勻。
3‧轉中速，分批慢慢加入C拌勻，拌勻即可，打太久蛋糕會變硬。
4‧加入D，並用刮刀拌勻。
5‧倒入模具，放入已預熱170度烤箱，烤30分鐘。
6‧小心取出隨意排放上E料，繼續烤15分鐘后，取出待冷。最后把F煮熱，趁熱刷在蛋糕表面即可。