心见闻．素雅构筑茶风景

报导：方俊心
图：潘嘉威、互联网

茶艺是很古老的活动了，以药饮作开端，跟修道、禅定紧密联系，入驻文人雅士的生活，终成家家户户早晨开门七件事之一。

对茶席的讲究并非近一二十年的事情，当茶融入现代人的生活，便受现代人的生活方式熏染，在台湾，这十几年来茶席布置愈受重视。

台湾茶文化协会茶艺总监卢敏华老师说：“以前（我们）多是很简单的功夫泡。因为台湾种茶，也制茶具，喝茶的人多了，社会的茶文化素养渐提升，大家对茶具、周遭环境等开始有要求，如何泡好茶、如何布置，就成了茶人关注的事情。”

一座茶席，指的不仅仅是茶桌上摆放著的器具而已，整个泡茶的空间、背景、周遭，连同茶人本身，都是构成茶席的风景。

要领在于素雅，卢敏华老师说，“如果弄得很花俏或复杂，那么你到底是在表现器具，还是在展示茶汤呢？”

品尝四季美好

卢敏华老师是当天的座上宾，她亲自布置了两座茶席，幽雅的摆设成为焦点。

卢老师茶龄二十余年，茶艺师承先生陈怀远。过去他俩皆在医院检验科上班，现在转当全职茶人，除了经营茶行，平日推广茶文化不遗余力。

她的茶席布置一讲究主题，二看重色系。此次她来马，也指导一堂“茶艺课堂——茶席的初体验”课程。课堂上，卢老师传授她布置茶席的秘诀：一，一座茶席尽量不要有超过四种颜色；二，采用互补色搭配。

茶席有主题，一般是喜宴、庆生、春夏秋冬四季等。若主题为夏天，卢老师多泡清香茶，如高山茶、绿茶，采用清爽颜色布置，如水蓝色、银色、白色。

若为喜庆，可采重色，一般以红为主，“深红、亮红、枣红互搭，看起来较有层次感。”若遇着新年，还可以搭配大红花、鞭炮等配饰。

秋天的主题，适合采用咖啡色和秋香色，加秋菊为配饰，“春天用兰花、夏天荷花、秋天就秋菊，冬天则是梅花。”

另外，也可以使用时令水果呈现四季，比如秋天用柿子凸显秋的氛围，“但是不能用榴梿，不合适。”

不使用超出四种颜色，是为了避免客人看了眼花缭乱。粉红色跟黄色不建议使用，因为太艳丽，往往会抢了主题的风头。还有一点，不管怎样的茶席，茶杯宜用白底的，如此更能表现茶汤之美。

十年一念开幕茶席

上个月，雪州绿野国际会展中心进行了“第十届东南亚普洱交易会”，唐艺轩文化企业统筹策划了一场茶界盛事：十年一念开幕茶席。

当天，七座茶席上佳茗、良器俱备，七位茶人演绎七种不同的茶：战前六堡、幼芽老四瑞、70年代白毛猴、70年代六堡、80年代真丛水仙、80年代铁观音……大批爱茶人齐聚，同享茶展十周年喜悦，这些收藏家珍藏的茶非常珍稀，市价高昂，而且不是有钱就能买到。

茶席布置成为现场一大亮点，茶人未上座，茶香已馨香满室。这些茶席均由茶人精心设置，光是琳瑯茶具，已让现场来宾目不暇给。

气氛好茶更要泡得好

一个完整的茶席，尚能融入花道、书道和香道。这些不可能由茶人本身单独完成，“学不了那么多，”卢敏华老师笑言，必须集各方艺术家的力量才能成事。

适当的插花和书法作品能突出茶席主题，而香，一般是在茶会开始前把香引进室内熏香、除瘴，过后再拿到外面去。

“完整的茶席不只是桌面上摆放的器具而已。空间、背景、环境、茶人和茶具，这些加起来，才能完整茶席。”

通常茶席上将置放设计精美的“茶帖”，里头清楚列明茶人的茶席理念，茶会的细节如时、地、人、茶点、茶会所用音乐等，最后由茶人落款，非常讲究。

一座好的茶席，茶席理念必定是适切的，为何使用此主题，为何如此配色，器具是否搭配得宜，“但最主要的还是茶汤，”卢老师说，茶泡得随便，器具再好也枉然。

在台湾举办的各项茶艺比赛里，茶席设计通常只占十到二十五分，茶汤占最重要的比例，至少三十分，接下来是冲泡技巧等。

打扮素雅会雅客！

茶人打扮多素雅，才能衬托茶席。卢敏华老师说，行茶者一般不穿无袖衣，“这是不礼貌的，”相对的，多选择袖长至少到手肘的上衣。

“长头发的女生一定要盘头发，不然行礼时头发会掉下，这是卫生问题。”

女生宜淡妆，但指甲油、香水是不抹的，一来颜色跟茶席冲突，二来影响茶香，喧宾夺主。

“男生多选择中式服装，有些是很传统的（如唐装），有些则是领子上有些中式服装的设计。”

办茶席，留意小细节

最简单的茶席只需要五种茶器：壶、杯、茶海（亦称公道杯）、茶巾和热水瓶。台湾偶办“无我茶会”，即是茶人携此五种茶具到户外泡茶。

相对完整的室内茶席，则需以下茶具配备：

一、壶

二、杯

三、茶海

四、茶巾

五、茶则、茶签

六、壶座

七、盖置

八、杯盘

九、杯托

十、匙置

十一、煮水器

十二、水盂

十三、桌旗

十四、配饰

每件茶具各有功能。卢敏华老师指出，初学者欲购置基本茶具，200令吉就能办到，有些茶具可以在百货公司的餐具部买。至于对茶具特别讲究的人，老师亦有好介绍：日本京都。该市一年有两次茶具展销会，货真价实，适合爱淘宝之人。

除了主题和色系，茶具的大小、高矮搭配也是茶席的重要元素。这牵涉实际冲泡时的需要和美观，乍听下有点吓人，若14件茶具各有两项细节要记，加起来就有28个细节要注意，但实际冲泡时会发现，很多细节都是基本常识，听过就不易忘记，例如茶席上不宜摆放三个杯，因为那样看起来有点像在拜拜。

卢老师在课程里分享了一些茶具搭配的细节如下：

一、杯高应三分之一在杯托里，杯沿跟杯托间应余有两分距离。

二、茶海的造型避免太夸张。

三、桌旗可以顺势往桌沿（面向客人的方向）铺下，上面可画画或写上书法。

四、茶具宜至少两两相配，如此才能彼此呼应，如朱泥壶配朱泥杯，瓷茶海配瓷杯等。