蔡澜：草草不工──用匙

看《大长今》中，御厨煮给皇帝吃的东西，种类不够丰富。电视制作者说考证过的，那么，我在韩国的夜宴，比皇帝更好。

这话怎么说？当年我被请到汉城的伎生馆，每一位贵宾身旁必有个伎生，也等于日本的艺伎陪伴，她们穿着传统的韩装，服侍我们吃东西，通常是坐在右手边。据说古时男人佩剑，放在左边，万一有刺客冲前，可即刻用右手拔剑抵抗。

好了，七八个宾客围着长桌坐下，那张矮桌有六七呎宽，十多呎长。桌上摆满了大碟小碟的食物。通常一个客人有三十样配菜，加上主食、面饭及甜品，至少有二百多道不同的。

重复的也有，一个人一锅的“神仙炉”，那就是把各种肉类和鱼虾滚在一块的迷你火锅，这种食物，在《大长今》中也出现过。

至于泡菜，数之不清，白菜、萝卜、青瓜，生虾生蟹、各种贝壳类的海鲜，牛肉猪肉羊肉，烧烤的、白煮的和红焖的。

印象最深的是新鲜的高丽人参，切成薄片，蘸蜜糖下酒。

喝酒之前，伎生喂你先吃一小碗粥来保护胃膜，粥是用松仁磨成浆汁后再熬米饭的，上桌时不会太烫，热度恰好。

那么多的食物，先吃哪一样？这时你的眼光溜溜转，停在一种你钟意的，那伎生饱受训练，即刻走过去掏了一些送进你的口中。客人自己不必动手，残废餐之名，因此而来。

主人若不出声，伎生不会吃东西，看她们辛苦，坚持之下，她们才吃。我们说“举筷”，她们却是“举匙”，因为韩国筷子用银打出，虽然细，但重甸，韩国女人一向用不惯。

有一天，我在赤角机场看到一个女的，抓着铁汤匙扒饭吃，我说一定来自韩国，友人不信，上前一问，果然没说错。

（韩国之旅．36）