食客：漫游好食光──丑陋的真相

小时候学过一句谚语：“人不可貌相，海水不可斗量”，比喻不能只根据相貌、外表判断一个人，而海水也是不可以用斗去量的。当时只觉得糊涂，大人不是常说“相由心生”吗？怎么那么复杂啊！

后来终于明白，世事无绝对。遇过外表看似凶恶或霸道，其实拥有温柔宽容内心的人，也见过外表看起来善良单纯，其实却是让人防不胜防的心机高手。

当然，也有从内到外都贯彻好人或坏人称号的。这个道理，不只适用于看人，食物其实也是如此。

有些食物，卖相真的不怎么样，甚至可以用长相怪异丑陋来形容，对于从未见过的人而言，连尝试一口都需鼓起极大的勇气！色泽乌黑、鸡爪突出的“焖鸡脚”是其一。

我已经不只一次听到别人嫌弃它其貌不扬，仿佛嗜吃鸡脚非常不文明，但若能克服对外表的恐惧，你会爱上它让口齿留香的弹牙胶质、绵烂中带嚼劲的好滋味。

海藻、海带芽、小章鱼等日式酢物，算是比较受欢迎的丑陋之物，虽然还是有人避之则吉。经过醃渍处理的海洋生物，充满了海洋气息的酸甜清爽口感，在味蕾和舌尖之间徘徊，久久不肯离去。

今年在香港吃到另一道丑食物－－古法柚皮扣鹅掌（摆盘效果依旧差强人意），完全吸收高汤和芡汁精华的软韧鹅掌，以及饱满弹牙的柚皮，味道透过焖煮过程相互交融，入囗绵化的滋味，足以让人再三回味。

人们往往会竭尽所能，用最珍贵的食材衬托，或费尽心思想出一个好名字，以形容这些丑食物。庆幸的是，真正的美味终究会觅得知音人，如同真相最终会浮出？面。比起只用眼睛看的外在，我们更应该注重的，是食物真正的火候与味道，千万别因华丽或难看的卖相，失去判断力或放弃尝试（五星级酒店也有很多难吃食物）。

食物和人一样，金玉其外、败絮其中的人很多，但禾秆盖珍珠的也不少。吃饭和看人一样，都应该认真观察、反复求证。