食客：漫游好食光──醜陋的真相

小時候學過一句諺語：“人不可貌相，海水不可斗量”，比喻不能只根據相貌、外表判斷一個人，而海水也是不可以用斗去量的。當時只覺得糊塗，大人不是常說“相由心生”嗎？怎么那么複雜啊！

后來終于明白，世事無絕對。遇過外表看似兇惡或霸道，其實擁有溫柔寬容內心的人，也見過外表看起來善良單純，其實卻是讓人防不勝防的心機高手。

當然，也有從內到外都貫徹好人或壞人稱號的。這個道理，不只適用于看人，食物其實也是如此。

有些食物，賣相真的不怎么樣，甚至可以用長相怪異醜陋來形容，對于從未見過的人而言，連嘗試一口都需鼓起極大的勇氣！色澤烏黑、雞爪突出的“燜雞腳”是其一。

我已經不只一次聽到別人嫌棄它其貌不揚，彷彿嗜吃雞腳非常不文明，但若能克服對外表的恐懼，你會愛上它讓口齒留香的彈牙膠質、綿爛中帶嚼勁的好滋味。

海藻、海帶芽、小章魚等日式酢物，算是比較受歡迎的醜陋之物，雖然還是有人避之則吉。經過醃漬處理的海洋生物，充滿了海洋氣息的酸甜清爽口感，在味蕾和舌尖之間徘徊，久久不肯離去。

今年在香港吃到另一道醜食物－－古法柚皮扣鵝掌（擺盤效果依舊差強人意），完全吸收高湯和芡汁精華的軟韌鵝掌，以及飽滿彈牙的柚皮，味道透過燜煮過程相互交融，入囗綿化的滋味，足以讓人再三回味。

人們往往會竭盡所能，用最珍貴的食材襯托，或費盡心思想出一個好名字，以形容這些醜食物。慶幸的是，真正的美味終究會覓得知音人，如同真相最終會浮出？面。比起只用眼睛看的外在，我們更應該注重的，是食物真正的火候與味道，千萬別因華麗或難看的賣相，失去判斷力或放棄嘗試（五星級酒店也有很多難吃食物）。

食物和人一樣，金玉其外、敗絮其中的人很多，但禾稈蓋珍珠的也不少。吃飯和看人一樣，都應該認真觀察、反覆求證。