食环境．我在花园里用餐…

特约：林仪倩

位于1 Mont Kiara广场一楼的Kodawari Menya，采用开放式，犹如花园般的室内设计，令人感觉亲切随和。

门口有一排卡座，卡座后方就是自行点餐的柜台；柜台左边是让客人自行取配料的小桌子，入内有着更多的座位。由于此座位在广场的正中央，所以，能够引入户外的阳光。

设计师便特别在每一张桌椅下设置朱红色的阳伞，令客人犹如坐在太阳底下用餐。

Kodawari Menya是日本著名的乌冬面家，目前在日本共有9间分行，台湾也设有一间。其销售方式相当吸引人，乍看之下，还以为是快餐式的面家。

客人来到柜台前，挑选喜欢的乌冬面口味和分量大小，接着便可挑选想要的配料如天妇罗、寿司或是关东煮。挑选完毕后，便在柜台付账。付了账后，便可以自行找位子坐，享用美食。

由于Kodawari Menya采用自行服务系统，所以，也设有返还餐具的小柜台，鼓励所有食客用完餐后，自行把餐具全数交到放置餐具的地方，以方便下一位客人享受美食。

当然，许多本地客人都难有此习惯，但当大家都能身体力行时，其他人也会跟着行动。

乌冬面柔滑富弹性

Kodawari Menya最著名的，当然是原产自日本赞岐市的乌冬面。制作过程里只加了上等小麦粉、盐、水和稀少糖（Rare Sugar）拌匀，然后搁置一宿，让它发酵再和面切割。最后，制成长条型的乌冬面，每一条口感都柔滑并富有弹性。

稀少糖研发自日本香川大学，何森建教授于1991年自土壤中发现，可将自然果糖转换为稀少糖的，便开始研发。稀少糖的含糖量为普通砂糖的70％，同时还具有抑制血糖上升和脂肪堆积的作用。这种零卡路里的稀少糖是目前的健康新趋势。

这些手工打的面条都是风干后，才从日本运进来，每到午市或夜市前半小时，师傅便得先把面条煮好做准备。

师傅表示，这些面条都得放入滚烫的水中煮约20分钟，捞起后，放入冷水中冲洗掉面上的粉团，然后再分好一碗碗的分量，等待顾客点餐。

Kodawari Menya的汤底，主要以沙丁鱼仔熬煮约一个小时，所以，味道清甜鲜美。除了最传统的汤面外，还有另外8种口味供挑选，如釜扬乌冬（Kamaage）、乌冬凉面（Zaru）或凉拌乌冬面（ Bukkake Udon）等。

为了迎合本地人口味和喜好，Kodawari Menya也特别准备了多款小食供搭配，像是常常都更换种类的天妇罗，而最令人感惊喜的种类有八爪鱼天妇罗、温泉蛋天妇罗、莲藕天妇罗和羊角豆天妇罗，这些都是一般市面上较为少见的。

此外，还有刚开始售卖的稻荷寿司和关东煮。关东煮也属大马少见的日本饮食文化，把蔬菜肉类等放入汤里，不停地煮著，再沾上特制的味噌酱一起吃。其实，有点像大马的火锅，而在台湾则被称为黑轮。

如果你也想试一试风味独特的乌冬面，不妨来Kodawari Menya！

稻荷寿司

RM2.50/一件

内的米饭加了大量的香菇、莲藕、白芝麻、红萝卜和芋糊，使米饭口感更精彩之余，也因为芋糊带有微微的黏稠感和滑溜，更好吃！

Niku Udon

RM14.90（小）、RM16.90（大）

来自澳洲的上等牛肉被切成薄片，再加入洋葱、生抽和蜂蜜等调味料一起焖煮至入味。与用沙丁鱼仔熬煮的高汤混合后，鱼鲜加了牛肉的香甜味，光是汤头就能喝个精光。

Zaru Udon

RM10.90（小）、RM12.90（大）

冷凉的乌冬面吃前先挤上酸柑汁，拌匀后和著汤汁一起吃，鲜咸中带着少许的酸味，令冰凉的面条更有层次感。

关东煮

每件RM2 – RM3

是慢卤的食物，白萝卜和白豆腐吸饱了汤汁的清甜，再加上味噌酱的咸豆香味，是冷天的最佳美食。