食環境．我在花園裡用餐…

特約：林儀倩

位于1 Mont Kiara廣場一樓的Kodawari Menya，採用開放式，猶如花園般的室內設計，令人感覺親切隨和。

門口有一排卡座，卡座后方就是自行點餐的櫃台；櫃台左邊是讓客人自行取配料的小桌子，入內有著更多的座位。由于此座位在廣場的正中央，所以，能夠引入戶外的陽光。

設計師便特別在每一張桌椅下設置朱紅色的陽傘，令客人猶如坐在太陽底下用餐。

Kodawari Menya是日本著名的烏冬麵家，目前在日本共有9間分行，台灣也設有一間。其銷售方式相當吸引人，乍看之下，還以為是快餐式的麵家。

客人來到櫃台前，挑選喜歡的烏冬麵口味和分量大小，接著便可挑選想要的配料如天婦羅、壽司或是關東煮。挑選完畢后，便在櫃台付賬。付了賬后，便可以自行找位子坐，享用美食。

由于Kodawari Menya採用自行服務系統，所以，也設有返還餐具的小櫃台，鼓勵所有食客用完餐后，自行把餐具全數交到放置餐具的地方，以方便下一位客人享受美食。

當然，許多本地客人都難有此習慣，但當大家都能身體力行時，其他人也會跟著行動。

烏冬麵柔滑富彈性

Kodawari Menya最著名的，當然是原產自日本讚岐市的烏冬麵。制作過程裡只加了上等小麥粉、鹽、水和稀少糖（Rare Sugar）拌勻，然后擱置一宿，讓它發酵再和面切割。最后，制成長條型的烏冬麵，每一條口感都柔滑並富有彈性。

稀少糖研發自日本香川大學，何森建教授于1991年自土壤中發現，可將自然果糖轉換為稀少糖的，便開始研發。稀少糖的含糖量為普通砂糖的70％，同時還具有抑製血糖上升和脂肪堆積的作用。這種零卡路里的稀少糖是目前的健康新趨勢。

這些手工打的麵條都是風干后，才從日本運進來，每到午市或夜市前半小時，師傅便得先把麵條煮好做準備。

師傅表示，這些麵條都得放入滾燙的水中煮約20分鐘，撈起后，放入冷水中沖洗掉麵上的粉糰，然后再分好一碗碗的分量，等待顧客點餐。

Kodawari Menya的湯底，主要以沙丁魚仔熬煮約一個小時，所以，味道清甜鮮美。除了最傳統的湯麵外，還有另外8種口味供挑選，如釜揚烏冬（Kamaage）、烏冬涼面（Zaru）或涼拌烏冬面（ Bukkake Udon）等。

為了迎合本地人口味和喜好，Kodawari Menya也特別準備了多款小食供搭配，像是常常都更換種類的天婦羅，而最令人感驚喜的種類有八爪魚天婦羅、溫泉蛋天婦羅、蓮藕天婦羅和羊角豆天婦羅，這些都是一般市面上較為少見的。

此外，還有剛開始售賣的稻荷壽司和關東煮。關東煮也屬大馬少見的日本飲食文化，把蔬菜肉類等放入湯裡，不停地煮著，再沾上特製的味噌醬一起吃。其實，有點像大馬的火鍋，而在台灣則被稱為黑輪。

如果你也想試一試風味獨特的烏冬麵，不妨來Kodawari Menya！

稻荷壽司

RM2.50/一件

內的米飯加了大量的香菇、蓮藕、白芝麻、紅蘿蔔和芋糊，使米飯口感更精彩之餘，也因為芋糊帶有微微的黏稠感和滑溜，更好吃！

Niku Udon

RM14.90（小）、RM16.90（大）

來自澳洲的上等牛肉被切成薄片，再加入洋蔥、生抽和蜂蜜等調味料一起燜煮至入味。與用沙丁魚仔熬煮的高湯混合后，魚鮮加了牛肉的香甜味，光是湯頭就能喝個精光。

Zaru Udon

RM10.90（小）、RM12.90（大）

冷涼的烏冬麵吃前先擠上酸柑汁，拌勻后和著湯汁一起吃，鮮鹹中帶著少許的酸味，令冰涼的麵條更有層次感。

關東煮

每件RM2 – RM3

是慢滷的食物，白蘿蔔和白豆腐吸飽了湯汁的清甜，再加上味噌醬的鹹豆香味，是冷天的最佳美食。