知食庫．鹹蛋 炒粿條

起先，我還以為老闆娘很“辣”，雙倍加辣地將自己所炒的粿條冠上“辣辣”兩字；又或“辣辣”是她的花名，所以招牌寫成“辣辣炒粿條”。

聽後，她用鍋鏟指向攤頭上一碗紅艷辣椒醬，吃吃地笑：“我在裡頭加入許多甘榜指天椒呢！你嗅嗅看！現在炒的這盤是加辣的。”頓時，一陣嗆鼻的辛辣味飄散在入夜的暮色裡，我連忙回身閃避，總算見識“辣從天降”的滋味。

我當然不是為了一盤加辣炒粿條，重訪這條我曾經踩下無數年少足跡的半山芭“為食街”，更不是來悼念那段隨著附近三間戲院的散埸人潮，湧向這兒吃宵夜的美好舊時光。對我，適可而止的懷舊，讓我有股回顧及前進的力量；多了，便執迷。唯有“戀舊貪新”，才能找到生活平衡點、對味覺的態度，才是。

這天，我就是純粹為了老闆娘Madam Wong（王玉潔）所創新的“鹹蛋炒粿條”而來。

是的，沒寫錯，正是鹹蛋。沒有炭火的加持，沒有標榜來自檳城，沒有鴨蛋的古早味（以前鴨蛋比雞蛋便宜，所以全馬各地通常都以鴨蛋來炒粿條，現在則相反）；不像馬六甲式附加一坨甜醬，延續老潮州嗜甜的傳統；不像麻坡炒粿條加入烏達烏達，將風味徹底“地方化”……

只是在“辣辣”之餘，在快炒好的粿條中加兩大匙先蒸後壓碎的鹹蛋黃，再翻炒一番，讓每條粿條都佈滿沙沙迷人的鹹蛋黃香。

Madam Wong邊炒邊回憶，說丈夫在千禧年向一位老太太頂下這攤子，起初賣飲料雜雪，幾年前才加入炒粿條和炒冬粉，至於推出鹹蛋炒粿條，則是近一年來的事。

原因無他，只是單純的求變創新，突破重圍。

辣辣鹹蛋炒粿條

創始年： 2000年
地址： Jalan Sayur, Off Jalan Pudu, Kuala Lumpur（半山芭為食街後半段）
營業時間： 18:00–23:30（週一休息）
電話： 012-2552433（王玉潔女士）
GPS： N 03.13535o E 101.71327o