第二屆馬來西亞企業金狀元獎．包山包海‧越撈越旺 葉育華一手煮出喜來登（餐飲業）

報導 : 黃治振
攝影 : 劉潔瑩
他只念到中二就輟學，在1970年隻身跑到新加坡餐廳打工當學徒；他坦言，70年代是最艱苦時期，“搵食艱難”，工作機會難尋，與現在人手短缺現象恰恰相反。

于是，從新加坡回國后，1973年至1983年期間，他多次往返吉隆坡和東馬2州，換了幾份工作，1986年到汶萊發展，1990年再到英國1年，終于在1991年衣錦還鄉，創立喜來登海鮮酒家。

他是葉育華，從入行時每個月薪資只有區區60令吉，打滾了近20年，終于熬出頭來，開創屬于自己的飲食集團。

掌握食客口味

回想來時路，葉育華居然說“打工生活還不錯！”，並解釋當初選擇到東馬工作，是因為可以“撈”得比較多；至于創業理由很簡單，他說：“誰不想賺更多？”

葉育華說，當初只靠10萬令吉資本創業，因為生意剛起步不敢聘請員工，所有事都是一手包辦，疲憊不堪，一天甚至要工作長達18個小時！

“剛開始時根本沒時間睡覺，早上7點爬起來做到凌晨1點，雖然非常困難，但老實說喜來登一開始生意就頗順利，財務沒有面對困難，因此辛苦在所不惜。”

他透露，當時了解並掌握每個食客的口味和需求后，慢慢就會留住顧客群，因此他在隔年即買下產業，並在3年內將喜來登擴大至3個店面，並開始冷氣營業，生意從此逐漸壯大。

他指出，當初創業資金都是自己存錢，當然也不忘哥哥曾力挺借出1萬令吉供周轉，另外還有一些之前一起打拼的同事，在他創立喜來登時扮演著重要角色，共同開發餐館事業。

詢及為何選擇踏足餐飲業，葉育華說，只是跟隨開酒樓的哥哥的腳步；機緣之下，葉育華與餐飲業無法切割，更坦言若有來世，還會走這條路！他的理由倒是很有趣。

“因為我很喜歡，可能喜歡吃吧！看到老饕吃得津津有味也很有滿足感。此外還可以全國跑透透，到各地品嚐不同美食，各地都有不同美食特色；多走一些路，就會見識、了解得更多。”

葉育華說，餐飲業要走下去，就須知己知彼，百戰百勝。

與妻英國打拼共患難最難忘

一個成功的男人，背后都有一個偉大的女人。眼前這個外形粗曠的男人，談起太太並沒有一絲扭捏或太多情緒，但言談中還不難發現老夫老妻互相依靠的情感所在。

葉育華說，太太當時也是餐廳招待員，而他則在廚房工作，朝夕相對下日久生情，產生愛的火花，最后夫唱婦隨：他做任何決定，她都支持。

他追憶，夫妻倆一起到英國奮鬥打拼，共患難的日子最難忘，雖然當地工作薪資高，但他們只在短短一年就回國，其中一個原因，只是單純因為難耐思念孩子之情。

“當時4個孩子都還年幼，次女在我們離開前甚至才剛滿月；最后還是因為想念家里，所以就放下一切回來了……”

生意交2兒子打理

他也說，1985年期間碰上金融風暴，日子難捱，儘管如此，自1979年與太太共結連理后，兩人就執子之手，相互扶持，經歷了最辛苦的時期。

葉育華淡然笑說，既然已成為夫妻，生活再苦也無計可施，唯有“有飯吃飯，有粥吃粥”咯！顯見夫妻倆感情深厚，更凸顯葉育華鐵漢柔情的一面。

此外，育有3女2男的葉育華，2名兒子如今也分別在半山芭和增江喜來登繼承管理；他並透露日后會將生意全權交給兒子打理。

詢及何時將全盤放下事業，葉育華只說一切順其自然，若身體狀況還允許，或會繼續工作至70歲也說不定。

“也不可能每天在家看電視吧，會得老人癡呆症，人一定要做一些東西的。”

鼓勵年輕人學廚創業

年輕人不願加入餐飲業，似乎是一個大挑戰。

但葉育華還是鼓勵年輕人，尤其是學歷不高者，投身餐飲業，並直言這是很好的發展空間。

他舉例，有一名廚師朋友到菲律賓發展，月薪高達1萬美元（約3.3萬令吉），工作更是包吃包住，這可媲美醫生或建築師等行業。

“只要學到手藝，都可以自己創業開設餐館，如今市面上很多業者都是從低做起，由學徒慢慢白手起家，開創餐飲事業王國。”

他坦言，年輕人寧願到購物廣場賣手機和衣服，但是收入都不高；如果他們耐勞肯做，投身餐飲業其實很容易獲得提拔。

此外，由于越來越少華裔願投身此行業，造成業者逼不得已退而求其次，大量聘請外勞。

他坦言，招待員等樓面員工非常短缺，更說喜來登酒家的外勞和本地員工比例為7：3，員工短缺是餐飲業最頭痛的問題。

“希望年輕人可學習老一輩的刻苦耐勞，並把握任何一個好機會，機會人人皆有，只胥視有否把握，且只要有心，萬事都不難。”

年輕是本錢要拼搏

“因為本來就什么都沒有。從‘沒有’做到‘有’，根本不需害怕失去。從‘有’到‘沒有’就會頭痛。”

葉育華說，當初就是抱著如此放手一搏的心態創業，因為資金全是自己賺回來，而非從中國祖籍國帶回來，因此不怕會虧了“老本”。

“如果自己開店，沒有老闆命，那就只好認命再重新出發；年輕時有本錢，因此毫不懼怕，勇敢拼搏。”

他指出，當時事業是一手慢慢建立起來，因為沒錢，包括裝修、鋪洋灰都是自己找人幫忙，採購任何東西都不假手于人，甚至連一把風扇都是自己親手購買！

“回想起來當然很辛苦，但當時才30出頭，年輕力壯有魄力，因此沒什么大不了。”

想在隆市開大酒樓

由葉育華領軍的喜來登海鮮酒家目前在全國已有多達7間分行，除了沙登“總店”，還有怡保、吉隆坡半山芭、馬六甲、蒲種，甚至已擴展至印尼。

詢及是否打算繼續擴大生意版圖？葉育華說，若有適合地點和環境都會考慮，畢竟做生意不進則退。

“接下來我想在隆市開一間大型酒樓，雖然費用較高，但市場也較大。至于繼續擴展國外市場，一切就順其自然吧，無需給自己太大壓力。”

他坦言，在大馬穆斯林佔大多數的市場，很想開設一間專賣海鮮的清真餐廳，但巫裔顧客一般都有既定概念，認為華裔經營的餐館必是非清真，往往有所抗拒。

“目前這只是一個概念和想法，但要開清真餐廳也需準備面對官員刁難，因為有時即使是一個蘑菇罐頭，也會受質疑是否清真，因此並不容易，且會招惹很多麻煩。”

多看多聽激發想法

葉育華說，他至今仍在邊做邊學習，並未停下腳步，因為學無止境。

“我常到香港和廣州考察，雖然不一定每次都收穫滿滿，但可以肯定一定會學習到一兩樣新東西，若當地有的食物，帶回國改良就會變成新東西。”

他聲稱自己也常會購書參考，學以致用，因為人只有一個頭腦，透過多閱讀烹飪書籍，往往會激發更多想法，包括如何將意想不到的食材融匯貫通。

他強調，投身餐飲業一定要保持好學不厭、孜孜不倦的精神，否則將會隨波逐流且倒退。

“任何行業都是同樣的道理，包括服裝、建築業，設計一定要與時並進的創新，否則將停留在原地，固步自封。”

談到轉型改革，他說，因為社會快速前進，科技層出不窮，比如冷氣和火爐如今已有更新穎和耐用設計，就應該改進換掉，這是長期投資。

他說，“有改良就有進步。”

“喜來登的口味和外面有些不一樣，很多東西都是自己創新製作，如今食材也日新月異、越來越多變，一定要多出去考察，多結交朋友，或向顧客徵詢更多意見，激發更多想法，如此才能跟競爭者一拼。”

預測材料起價採購靠眼光

葉育華坦言，飲食業不好搞，若不擅經營，事業很容易倒閉，不像其他行業，產品不暢銷就擺一邊，食物若不能買則必須丟棄。

“很多沒在餐飲業打滾過的人跑來經營餐館，都落得一敗塗地，因為他們不明白從何做起，造成管理不妥當，自然無法做下去。”

他認為，餐飲業者眼光獨到很重要，並舉例採購食材很考眼光和遠見。

“比如業者用500令吉買海參，洗出來有5公斤，但不識門路的外行人以300令吉買，卻只有1公斤，因此並非便宜就是好，要懂得判斷。”

他說，大批採購固然較便宜，但眼光必須好，包括預測是否會起價，業者一般于年中就要先採購年尾的貨源，否則到了年尾將近新年期間，漲價必會造成業者虧損。

他也分享自己經商的管理哲學，包括經常開會檢討樓面招待和食物品質，但業績差也不一定歸咎員工問題，有可能是季節和行情影響所致。

“業者必須了解情況和原因，而非把矛頭直指員工不是，否則將造成員工不服氣；有時是受行情影響，較少人外出覓食，業者需做到民主和公平管理。”