蔡澜：草草不工──伎生宴食谱

对韩国最怀念的，还是“伎生宴”。像山水画中的建筑物，走了进去，美女如云相迎，摆着的是一席席佳肴。当今，女人的容貌已模糊，但味觉上的享受，终生难忘。

平均，一个客人有三十道菜，五个人去吃，一定有一百五十种不同的料理呈上，不只是烤肉那么简单。桌子是长形的，摆满食物根本挟不到，所以有伎生服务，只要用眼睛一瞄，她们即刻为你奉上。香港人给了一个很粗俗的名称“残废餐”，将人家款待宾客的传统破坏，是降低了自己的人格。

伎生宴在韩国经济起飞的当今，已逐渐消失，但反而生存于日本。新宿的后巷中还有些民居，里面办的宴会不是熟客是订不到的，我被老友李宇锡招待，还享受过那种服务。近年来,这种宴会在日本也式微，更难找到了，想吃也只有自己动手。

不醉不归，是伎生宴的特点，但一下子让你喝醉，也不高级，所以第一道菜，就是要在你的胃壁上涂一层黏膜。

一、松子粥Chachyoku

自古以来，韩国的松子是贡品之一，它比日本的松子香，较中国的洁白和细长，有“仙人食”之美称。在朝鲜半岛中松树的叶能入馔。花粉、果实不消说，饥荒时，连树皮也熬而食之。

做法简单，以茶杯量之。一茶杯的松子、半茶杯的白米、七茶杯的白水、一点盐和一点糖。把松子尖端的芯除掉，洗净，用水浸三十分钟，磨碎。嫌麻烦，唯有用搅拌机。

白米洗净，最好用日本米，浸个两小时以上，同样舂碎或磨碎。在两种浆糊中加水，沸腾后转弱火，煮个十分钟即成。如果用的是泰国米，不够黏的话，可加白米粉末糊之。此粥太稀，就不好吃了。

上桌前，把油炸过的松子摆在粥碗上面装饰，尖头向内，放五颗，成星形，更有增加食欲的效果。这道菜不止大人喜欢，也可煮给断乳的婴儿吃。

——韩国之旅（54）