蔡瀾：草草不工── 九折板與神仙爐

九折板Kujyopan，又叫九節板。在韓國雜貨店中先買一種八個小長方形碟，中間開個圓形碟的食器。八種食材是指：牛肉絲、冬菇絲、桔梗根絲、紅蘿蔔絲、雞蛋絲、海苔絲、青瓜絲、魚蛋絲和豆芽。第九種的是薄餅，像福建人包的那些，但迷你型，放在圓碟中。如果自製麻煩，可向韓國雜貨店購買。

牛肉用蜜糖醃過炒熟。冬菇最好是買韓國的“巖菇”，但已難得，唯有用普通的，以醬油醃製后炒熟切絲。

雖然原則上是上述的八種食材，但可有變化，加豬肉絲、泡菜絲、長蔥絲、蕨菜絲等。也不一定要有傳統碗碟，可用一大圓碟，將各種材料擺在碟邊，中間置一小圓碟放薄餅。吃時在薄餅上塗麵豉醬，嗜辣者可塗辣椒醬，再將各種菜放在上面包裹進口。

神仙爐Shinsoro，又稱悅口資湯。基本上，它是一種火鍋，各種食材準備好了放進去，不像粵人以生的食材打邊爐。

火鍋應用炭，但當今不講究用煤氣爐的居多。

食材有牛肉，先用蘿蔔一起炆過，切片備用，魚切片，用麵粉餵之略炸備用，鮑魚和海參灼后備用，豬肉打成丸備用，雞蛋煎成原塊切片備用，雞、蜆、蝦、帶子、銀杏、松子、栗子、冬菇、豆腐、白菜、粉絲等，和你想到的山珍海味。原則上要有十九種食材可放進神仙爐中，淋以雞湯煮后上桌，顏色要注重陰陽五行的紅、黑、白、黃、綠，每人一鍋。

——韓國之旅（55）