尝鲜城事．弹牙算盘子这里吃 特色炒粉赢口碑

报导：俞竞迪
摄影：练国伟
以独特口味赢得高朋满座，改良传统客家风味，美浩天美食馆成为老中青都爱吃的特色炒粉。

一般炒粉选择虽然多样化，但常常让人觉得平凡了些，因为选择即使再多，口味及风格却大同小异。

本期介绍的美浩天美食馆经过老板赵光明的创意及突发奇想，让他所改良的口味及炒粉，成为许多食客心目中的首选。

首先谈谈赵氏所制作的算盘子，一天能卖出约30公斤的份量，相当惊人，这有赖于他所制作的算盘子口感极佳，咬下去那一刻会让你感受到什么叫做“弹牙”。

人手加机器保水准

这里的算盘子分为2种口味，即金瓜及芋头，许多年轻顾客从未吃过算盘子，第一次便品尝了老板秘制的金瓜算盘子，从此以后便认为金瓜口味的才是正宗算盘子，常常让老板哭笑不得。

“这些顾客通常再也不会爱上芋头口味的算盘子，但还是有不少喜欢传统口味的顾客，所以才制作两种口味。”

由于科技的发达，现在算盘子的制作过程已经可以一半人手、一半机器来进行，不仅省却了许多准备时间，也能确保算盘子的口感及大小平均，这样炒出来的算盘子才能保持水准。

赵光明说，他从小就在厨房学习厨艺，在做炒粉之前，曾经开过酒楼，却因经验不足而投资失败，失去了大部分资本的他，只好在一间美食中心开一个小小的摊位，售卖炒粉。

没想到炒粉非常受欢迎，才在6年前租下了店面，开设属于自己的天地，也成功吸引了不少食客。

浸半天才烹调

．炒白粿

这些白粿必须浸泡12个小时才能烹调，而且必须注意火候，否则就无法炒出好口感，加入猪油渣、冬菇肉碎炒香后，味道扑鼻而来，让人爱不择口。

干的让人回味

．炒阿参叻沙

这道干的阿参叻沙，是厨师从桂花翅联想到的，某天让他灵机一动，试着将汤阿参叻沙改成干的，而最好的享用方式是把所有配料，即黄梨和青瓜丝等捞匀，再淋上酸柑汁，一定让人回味无穷，这样独特的口味也成为店内的招牌之一。

加醋后更美味

．卤面

这道看似简单的面食，只要加入浙江醋后，味道马上变得不一样，层次分明的汤汁配搭上碱水味不重的粗面条，为了顾虑到不是每位顾客都爱吃醋，因此先保留原味的卤面，等上桌后应顾客的口味而加醋。

现场吃拒外带

．黑椒生虾冬粉煲

老板为了保持品质，坚持这道佳肴必须当场食用，拒绝外带，因为这样才能享用到最美味的时刻，为了和别的炒冬粉有所区分，老板特别选用黑椒的方式烹调冬粉，这样不仅让冬粉更加美味，而且也更加凸显虾肉的鲜甜。

没色素有嚼劲

．金瓜算盘子

加入鱿鱼、冬菇、木耳、肉碎及搅碎的虾米一起炒香的金瓜算盘子，非常有传统的风味，绝对没添加人工色素，也是店内的招牌之一，金瓜算盘子用木薯粉制成，非常有嚼劲，成为顾客的心头好。

芋头香传统味

．芋头算盘子

传统的算盘子都是以芋头制成，虽然没有金瓜算盘子有嚼劲，但是口感也丝毫不逊色，而且还多了一份芋头香，是算盘子爱好者不能错过的口味。

连续来2天

★林盼妮（35岁，饮食业）

虽然这是我第二次光顾美浩天，但我第一次光顾就在前一天，因为听朋友介绍说这里有很好吃的炒粉，因此特地来尝试一下，没想到果真让人回味无穷，因此翌日又光顾。

会想念味道

★骆金玉（56岁，家庭主妇）

只要想起都会来吃，这里的食物都很不错，尤其是算盘子、炒白粿及炒阿参叻沙，每过不久就会来一次，因为总是想念这里的味道，很适合我们。

一般会和家人或好朋友来，尤其是有远方的亲友过来，就一定会带来这里品尝一下独特的美食。

美浩天美食馆

地址：No. 10，Jalan 34/154，Taman Bukit Anggerik，Cheras，56000 KL.

电话：012-2900538

营业时间：3pm至12am（周二至周六），2.30pm至11.30pm（周日）
（周一休息）