報導:俞競迪
攝影:練國偉
以獨特口味贏得高朋滿座,改良傳統客家風味,美浩天美食館成為老中青都愛吃的特色炒粉。
一般炒粉選擇雖然多樣化,但常常讓人覺得平凡了些,因為選擇即使再多,口味及風格卻大同小異。
本期介紹的美浩天美食館經過老闆趙光明的創意及突發奇想,讓他所改良的口味及炒粉,成為許多食客心目中的首選。
首先談談趙氏所製作的算盤子,一天能賣出約30公斤的份量,相當驚人,這有賴于他所製作的算盤子口感極佳,咬下去那一刻會讓你感受到什么叫做“彈牙”。
人手加機器保水準
這裡的算盤子分為2種口味,即金瓜及芋頭,許多年輕顧客從未吃過算盤子,第一次便品嚐了老闆秘製的金瓜算盤子,從此以后便認為金瓜口味的才是正宗算盤子,常常讓老闆哭笑不得。
“這些顧客通常再也不會愛上芋頭口味的算盤子,但還是有不少喜歡傳統口味的顧客,所以才製作兩種口味。”
由于科技的發達,現在算盤子的製作過程已經可以一半人手、一半機器來進行,不僅省卻了許多準備時間,也能確保算盤子的口感及大小平均,這樣炒出來的算盤子才能保持水準。
趙光明說,他從小就在廚房學習廚藝,在做炒粉之前,曾經開過酒樓,卻因經驗不足而投資失敗,失去了大部分資本的他,只好在一間美食中心開一個小小的攤位,售賣炒粉。
沒想到炒粉非常受歡迎,才在6年前租下了店面,開設屬于自己的天地,也成功吸引了不少食客。
浸半天才烹調
.炒白粿
這些白粿必須浸泡12個小時才能烹調,而且必須注意火候,否則就無法炒出好口感,加入豬油渣、冬菇肉碎炒香后,味道撲鼻而來,讓人愛不擇口。
乾的讓人回味
.炒阿參叻沙
這道干的阿參叻沙,是廚師從桂花翅聯想到的,某天讓他靈機一動,試著將湯阿參叻沙改成干的,而最好的享用方式是把所有配料,即黃梨和青瓜絲等撈勻,再淋上酸柑汁,一定讓人回味無窮,這樣獨特的口味也成為店內的招牌之一。
加醋後更美味
.滷麵
這道看似簡單的麵食,只要加入浙江醋后,味道馬上變得不一樣,層次分明的湯汁配搭上鹼水味不重的粗麵條,為了顧慮到不是每位顧客都愛吃醋,因此先保留原味的滷麵,等上桌后應顧客的口味而加醋。
現場吃拒外帶
.黑椒生蝦冬粉煲
老闆為了保持品質,堅持這道佳餚必須當場食用,拒絕外帶,因為這樣才能享用到最美味的時刻,為了和別的炒冬粉有所區分,老闆特別選用黑椒的方式烹調冬粉,這樣不僅讓冬粉更加美味,而且也更加凸顯蝦肉的鮮甜。
沒色素有嚼勁
.金瓜算盤子
加入魷魚、冬菇、木耳、肉碎及攪碎的蝦米一起炒香的金瓜算盤子,非常有傳統的風味,絕對沒添加人工色素,也是店內的招牌之一,金瓜算盤子用木薯粉製成,非常有嚼勁,成為顧客的心頭好。
芋頭香傳統味
.芋頭算盤子
傳統的算盤子都是以芋頭製成,雖然沒有金瓜算盤子有嚼勁,但是口感也絲毫不遜色,而且還多了一份芋頭香,是算盤子愛好者不能錯過的口味。
連續來2天
★林盼妮(35歲,飲食業)
雖然這是我第二次光顧美浩天,但我第一次光顧就在前一天,因為聽朋友介紹說這裡有很好吃的炒粉,因此特地來嘗試一下,沒想到果真讓人回味無窮,因此翌日又光顧。
會想念味道
★駱金玉(56歲,家庭主婦)
只要想起都會來吃,這裡的食物都很不錯,尤其是算盤子、炒白粿及炒阿參叻沙,每過不久就會來一次,因為總是想念這裡的味道,很適合我們。
一般會和家人或好朋友來,尤其是有遠方的親友過來,就一定會帶來這裡品嚐一下獨特的美食。
美浩天美食館
地址:No. 10,Jalan 34/154,Taman Bukit Anggerik,Cheras,56000 KL.
電話:012-2900538
營業時間:3pm至12am(週二至週六),2.30pm至11.30pm(週日)
(週一休息)