城事煮FUN．雞腳材料小火熬煮1小時 八寶湯幸福滋補

報導：陳佩雯
攝影：張智玟
◆介紹者：新新飲食出版社廚師-全職烹飪導師林亞三
◆湯品：幸福滋補八寶湯
隨著農曆新年的腳步逼近，本期《城事煮FUN》將開始為大家介紹年菜，著名烹飪導師林亞三本期將為大家介紹滋補湯品–幸福滋補八寶湯。

大家在農曆新年除了盡享大魚大肉外，不妨考慮烹煮滋補的湯品，一家大小在飯桌上享用著一碗熱乎乎的暖湯，象征著溫暖及團圓。

林亞三指出，選用雞全腿時，建議挑選大的雞腿，然后利用鍋子將水煮滾，加入雞全腿及雞腳汆燙，以便清洗雜質。

熬煮越久越入味

她說，雞全腿及雞腳汆燙后撈起，然后利用另外一個鍋子放入3公升的水，加入雞全腿、雞腳、花生、黃豆、紅豆、淡菜、白木耳、紅棗、大頭菜及蓮藕，蓋上鍋蓋開小火煮1小時。

她指出，紅蘿蔔及杞子勿事先放入鍋內烹煮，避免影響味道及口感，所有材料烹煮1小時后，才可加入紅蘿蔔煮半小時，杞子則是最后才加入。

“經過長時間的熬煮，材料會使湯更入味，其中大頭菜及花生會使湯變得更甜，所以調味料只需適量即可。”

他直言，該湯品烹煮的時間較長，如果要節省時間可使用氣壓鍋，整個烹煮過程大概只需40分鐘。

做法

1．雞全腿及雞腳放入熱水汆燙，讓血水及雜質流出，撈起備用。
2．鍋裡加入3公升水，煮滾后放入雞全腿、雞腳及花生。
3．加入黃豆及紅豆。
4．加入淡菜。
5．加入白木耳、紅棗及大頭菜。
6．加入蓮藕。
7．蓋上鍋蓋，用小火烹煮1小時。
8．加入紅蘿蔔后，再烹煮半小時。
9．最后才加入杞子。
10．放入適量鹽及胡椒粉，將材料稍微攪拌后即完成。