尋美食．道道菜餚講究烹調 素得健康無肉也歡

報導／攝影：馮美玉
注重少油清淡的素食料理，有娘惹魚、娘惹黃梨蝦，羊肉等，讓人吃得健康。

這家位于馬六甲拉也21路的綠原小食館，是由許惠晴所經營，店內道道料理，都是她親自準備。

許惠晴說，娘惹羊角豆是許多食客的最愛，羊角豆是以熱水川燙，淋上秘製的辣椒醬及素蠔油即可。

她說，辣椒醬是秘製的，攪拌過程中，沒加水；在炒辣椒時，也沒加油，吃起來不油膩。

她指出，奶油金針菇也是大人小孩都愛的一道菜餚，主要材料是牛油和淡奶，金針菇在油炸后，加入牛油及奶油混合的醬料，再加入咖哩葉提味，吃起來酥脆爽口。

肉骨茶受歡迎

她透露，素肉骨茶也是相當受歡迎，湯頭是以當歸、黨參等藥材熬成，加入食材包括素羊肉、黑木耳、豆干、豆支、蔬菜等，香濃的藥材味，而且沒有肉類，吃起來也比較健康。

許惠晴說，邦迪雞（pongteh）也是主推的食物之一，醬料是以也椰糖及豆醬煮成，醬汁是濃縮的，醬汁很好下飯，裡面還有香菇、馬鈴薯。

“素食不適合煮太久，會影響食物的味道。”

她說，娘惹魚及娘惹黃梨蝦，也是她主推的食物之一，醬汁是秘製的，外頭的都是加入椰漿烹煮，她是以淡奶取代，會比較健康。

綠原小食館

地址︰ No 31，Jalan Melaka Raya 21，75000 Melaka.
營業時間︰ 8.30am-8pm（週四休息）
聯絡號碼︰ 06-2816524