木柴烧火蒸．味道更香郁 原料没起年糕价保持

报导 : 梁展维
（江沙7日讯）因糯米与白糖没涨价，和丰家庭式蒸制传统蕉叶年糕，今年售价维持在每公斤14令吉。

和丰竹芭新村制做传统手工蕉叶年糕驰名远近，该村有至少4户人家每到农历新年前，便会接到纷至沓来的批发订单，以赶货给订户。

拥有逾30年制年糕经验的刘汉明（71岁）说，过去几年来，因糯米与白糖年年大幅上涨，所以应节的年糕价格不能不涨。

“糯米与白糖是制做年糕的主要原料，且用量很多，然而今年这2样食品价格保持不变，所以今年没有考虑上涨年糕的价格。”

询及工资方面，他说，虽然是家庭式，由家人分工合作制作，但基于数量大，必需赶工而聘用多名临时工人，工资比往年略高，但并没转嫁给消费人。去年售价每公斤14令吉，今年的售价也不变。

刘师傅制做的古早传统手工蕉叶年糕，特色在于木柴烧火蒸，货真价实，销量一路保持，而且还不够卖。

有固定销量

他也说，虽然马币贬值，多少影响国内经济，不少年货都涨价，不过今年的年糕销路与往年差不多，年糕多用在拜神用途，是新年不可或缺的传统年货之一。

刘汉英说，手工生产的年糕，是本地老顾客及吉隆坡人与怡保人的最爱，由于年糕是由他与太太张嘉蓉亲手制做，并以木柴烧火蒸煮，且非常注重品质与口味，因此每年都有固定的销量，而且都应接不暇。

他说，为应付接踵而至的订单，他在1个月前已经开工。

冬至后开始准备材料

余贵莲（66岁）制做传统年糕已有10余年经验。她说，虽然今年订单增加，但会维持去年的价格回馈订户。今年的订单比往年多。

她指出，每逢农历冬至后，就会开始筹备制做年糕，包括搜集铁罐、购买材料等。

她说，制做传统年糕的材料，必须要有木柴、香蕉叶、糯米及糖。

“香蕉叶必须薰软，方便作为包裹年糕的外衣；用木柴慢火蒸制，融入蕉叶与柴香的年糕才会更香郁。”

她说，制做年糕最辛苦的步骤是搓糯米，必须要把糯米完全搓到均衡，至少要花数小时，这样吃起来才可口。

“完成这个步骤后，还要把煮融的糯米酱盛入铺上蕉叶的铁罐待冷却，再放入蒸笼内慢火蒸12个小时，才算大功告成。”

★年糕小常识★

年糕是过年的一种传统食品，年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，象征收入、职位或小孩子的知识和身高都一年比一年高。

年糕早期是在年夜用来祭神及供奉祖先，其后渐渐成为一种春节食品。年糕主要成分为糯米。

过年吃年糕的习俗，据传从周代开始。由于禾谷成熟一次称为一年，所以后世过年吃年糕，就含有祝贺五谷丰登的意思。