年味（完結篇）．是時候到茨廠街走一圈 吃年餅貪新念舊

報導：許雅玲
攝影：連利元
關于過年和年味，人人都有不同的經歷和體會。

阿嬤心系年餅年糕拜神；阿媽希望子女把年菜吃到美人照鏡；小孩最愛新衣新鞋領紅包。

平時總在大街小巷尋味的知食份子林金城，只想聞著柑橘香，過個悠閒新年。

對于年味，他說：必須貪新念舊，便能繼承傳統，又在地創新。

某年春節，林金城和中學同學在戲院觀看賀歲片，熱鬧喧嘩的劇情，人人都笑得嘻哈絕倒，可是，就他一人笑不出來：完全沒有過年感覺……

心裡悶悶地，突然，旁邊有人掰開柑橘，林金城一聞到柑橘味，馬上開心起來：這才是真正的年味！那刻起，直至今天，柑橘氣味變成林金城心目中無形的年味。

新年，他一定要聞到柑橘的味道，才心滿意足：這才是過年的味道。

“在大馬，我們都是新年才進口柑橘，柑橘就是年年必買的年貨。可是，對于中港台的華人而言，一整個冬季都有柑橘供應，根本不覺得這是年味。”

年味，因人而宜，因國而異。

說起來，林金城最美好的8年時光，都是在台灣度過的，當然有不少難忘有趣的過年故事。

“在台灣念大學時，同學邀請我去他山上的家裡過年。吃完年夜飯，準備祭拜時，同學媽媽喊叫廚房裡的兒子：把山珍海味拿出來！”他說。

姜和鹽代表山珍海味

可是，同學只是捧著一個盤子出來，裡面盛著幾片姜和一把鹽。林金城大感詫異：山珍海味，就只是幾片姜，一把鹽，這非常簡單啊！世俗人花太多時間去追求它了！

原來，早年台灣有很多窮鄉僻壤，村人都會用姜和鹽來代表山珍海味，但並非處處都如此。現在，同學家裡有準備雞鴨魚等豐富食物，但還是傳承了這種風俗。

林金城返馬發展后，每次新年，去到台灣，就特別想念臘味，會特意找一間廣東餐館，吃一碗臘味飯，然后自我感覺良好──好有年味。

不過，今年新年，林金城最想牽著老婆的小手，去吃麥當勞快餐。這個攸關過年，更因愛情：某一年除夕夜，林金城和現在的老婆在台南大街上找吃。

可是，街上水靜河飛，只好光顧快餐店。從快餐店下來，兩人大吃一驚：街上張燈結彩，商店活絡起來，人來人往，原來，大家只是回家吃團年飯。

現在，不管怎么過年，林金城有一個習慣，過年前一定要“貪新念舊”，到茨廠街思士街十字路口的“油器特區”，購買心水年餅。

“大馬的年餅實在太豐富了，有華人味、娘惹味；有繼承傳統，有自己創新。”他笑稱，“美味，更多是美好新年感覺，一家人製做番婆餅（Kuih Bangkit），敲敲打打，餅乾弄碎，也是年味的傳承。”

大馬自創肉乾送禮

肉乾送禮──這是大馬華人自創的新年年俗。

林金城說：“小時候，我吃的肉乾，是那種把肉放在一個架子，弄乾它，拿來燒，就是所謂的晾肉。婆婆每次說廣東話：來吃晾肉，我都誤聽成吃狼肉，但覺得好珍貴。”

肉乾，其實是中國福建人的食物，來到新加坡就熱賣。那個年代，很多大馬人帶著肉乾過關卡，還要抽五角錢稅。到了1950至60年代，政府不給進口，新加坡肉乾商人才到茨廠街，製肉乾售賣。

當時，肉乾跟新年沒太大關係。不過，吉隆坡是遊子城，新年時，遊子回家過年，都要到富都車站搭車，經過茨廠街，就會把平時不捨得買的肉乾帶回家孝敬父母。長久下去，演變成肉乾送禮年俗。

茨廠街肉乾街上，屹立一間創立46年的麻坡源珍香肉乾。店內經理吳瑞源透露：“每年農曆新年，子女都會購買肉乾來孝敬父母。過年過節的銷售量比平時好，但今年的購買力下滑。”

估計時近新年時，人們的肉乾送禮購買力會提升。

華人都不來 茨廠街漸變質

如果你一年內都沒踏入茨廠街幾次，請別輕易責備：商家丟棄傳承，只會迎合遊客需求。

1960年代末到70年代，茨廠街是整個吉隆坡最旺、最熱鬧的地方，尤其是1973年，茨廠街夜市開業后，更是夜夜笙歌。

“那個年代，出入茨廠街的幾乎都是華人，不容易看到異族的蹤影，擺攤的友族，更是少之又少。來到農曆新年，人人都賣臘味。今天，偶爾到此一遊，你會說：沒有臘味，這不對味！”

斗轉星移，你從茨廠街搬去花園住宅區，只在霸市購物；沒了你參與的茨廠街，只是順著潮流在變，適者生存而已。

“茨廠街的朋友會委屈投訴：大家都罵我們變了，可是，本地人不來吃，這裡只能見到外國遊客和外勞，一定要遷就他們的口味，不然生存不了……說的甚是，那些幾十年不回來，但指責茨廠街變了的人，是否也要負一點責任？”

炸芽菇由新變傳統

林金城強調，任何舊的東西，都曾經新過。

“我很慶幸，我們在守傳統的同時，也在傳統裡變化出一些東西。傳統炒米餅，慢慢沒人吃了，但我們又演變出新的東西。參峇肉絲卷。這是90年代突然出現的煎炸小食，歷經20年后，已跟農曆新年連接在一起。”他說，

還有芽菇餅；芽菇本是中國春節當令食材，廣東人用來煮年菜。芽菇進口到大馬，有食家突發奇想，削皮切片，炸成香脆可口的年餅，又變成新年流行，家家戶戶炸芽菇過年。

芽菇從傳統年菜轉變成創新年餅，過程很精彩。可是，茨廠街有一些傳統廣東油器小食，比如沙翁，因為遊客不懂得吃，本地人又不來吃，老闆每次做，賣剩很多，漸漸只在週六週末才製作。

“難道，我們養不活這些古早食物，必須眼睜睜看著食物在這一代沒落？”他說：“不是的。如果食物用原貌不能保留，那么，讓傳統轉一個彎，保留精神，搞不好就是新開始，變成未來的傳統。”

食物是流動古蹟

“食物是流動的古蹟，一直在變化。很多中國傳統食物，其實是外國的食物，流傳到中國，經歷在地變化，這很有意思。所以，在食物面前，我們的身份應該放得更低，才能更懂得這個流動古蹟。”林金城說。

大馬現在所有的，源自中國南方的新年食品，比如油角、糖環、年糕和米埕等，還有一些聽來很有“南洋風情”的餅食名稱：蜜蜂竇、番婆餅和娘惹雞蛋餅（Kuih Kapit）、馬來雞蛋糕（Kuih Bahulu）及娘惹黃梨餡餅等，其實都是昔日的娘惹，從馬來食品中改良創新，慢慢流傳于華人社會，最終變成“印象中”的華人年餅。

值得一提的是，追溯源頭會發現：蜜蜂竇源自南印度，流進中國，流到大馬，才變成今天你我看到的模樣。

“如果我們只守著一個傳統，這也不對。大家只要介紹傳統年餅，看到新食品，都不珍惜。可是，新食品將會是以后的一個傳統！誰敢擔保，娘惹雞蛋餅在未來，不是年餅；芽姑餅經過兩代，變成未來世代最懷念的古早年餅。”

人人都要“貪新念舊“，讓食物之路走得下去。

貪新念舊茨廠街

茨廠街思士街，這條食街的十字路口，有四個攤子，平時都是賣油器（油炸食物的總稱），形成別具風味的“油器特區”。

農曆新年期間，特區主打年餅，一些自己做，一些跟別人拿貨。激烈的年餅競爭之中，四家攤子都形塑出各自品牌特色：有傳統，又有創新，讓顧客生出濃厚年味。

江夏笑口棗
創始年：1951年
介 紹：早年賣廣東油器及白粥糖水。現為全馬總類最多的油器攤口，售賣笑口棗、咸煎餅、夾粽（中間有糯米）等。特別要提沙翁，全馬只剩下兩個地方有賣，山打根和茨廠街。這裡只有週六週日才有沙翁吃。

Madam Kong 咖喱角

創始年：1985年
介 紹：平常賣咖哩卜、小孩愛吃的迷你多納甜圈。這攤最能展現創新年餅特色，包括：黃梨餅和咖啡味雞蛋餅。

心比心咖喱角

創始年：2003年
介 紹：常年現場製作油角賣。炸油角是廣州人的新年應節食品。很多廣州朋友會誤會：本地咖喱角是大型花生油角。

茨廠街炸番薯蛋

創始年：1973年
介 紹：平日主打炸番薯蛋，特色是加椰漿也加椰絲，放班蘭葉炸，香氣十足。新年兼賣傳統與創新年餅，比如蜜蜂竇和炸芋頭絲。

重點推介：峇冬加里的古早味蓼和蓼花

這是福建人的傳統食品，大馬僅有兩家會純手工製作。台灣食家品嚐瑞麟餅家的手藝后，均說：台灣全部機械化了，大馬要好好顧住這個食物，這才是真正味道！

令人感動的是，本來製作蓼和蓼花的老爸，因為年紀大了，打算結束營業，過后，在新加坡領高薪的兒子和媳婦，決定回來繼承家業，把傳統手藝傳承下去。今天，大家才有純手工蓼和蓼花吃。

（資料來源：林金城）