入鄉隨素‧優雅”素”情人

報導：劉純瑤
攝影：連國強

法國餐在我國不算盛行，除了其不菲的價格讓人怯步外，也因為鮮少人懂得分辨何謂正宗法國餐。“Brasserie Enfin”主廚兼老闆文明輝，於法國藍帶學院及巴黎等，研習法式料理十餘年，以烹調正宗加創意法式料理而聞名，也在其法式餐廳內，推出一系列素的法國料理。

具備正宗與創意的高級法國料理餐廳於我國鮮少見到，同時兼具素食的高級法國料理餐廳更是罕見。文明輝推出素法式料理，除了因為健康的素食料理，是時下最夯的飲食潮流外，本身是佛教徒的他，也希望借此減輕自己身為一名廚師，而不得不殺生的債。

“我所烹調的素法國料理，要讓吃的人感動，那是一種美妙的享受，而不是讓人覺得吃素是一種贖罪，是在懲罰自己。”文明輝表示，許多生意人三餐都必須在外解決，當吃膩了鮑參翅肚後，就會想吃一些健康、清淡的料理，這時候，得體、健康又美味的素法國餐，便是人們的最佳選擇。

香炒藜麥脆羽衣

走在飲食潮流尖端的文明輝，又豈會錯過以擁有超高營養價值，而成為健康新寵的藜麥（Quinoa）入菜。將藜麥入水煮至嫩芽探頭后撈起，加入白酒、素上湯、鮮奶油等，燜炒至藜麥完全吸收即可盛起。粒粒分明、奶香四溢的藜麥，不黏牙且外皮帶咬勁，配搭烘至咸香脆口的羽衣甘藍菜（Kale）一起食用，展現出層次豐富的口感。

釀烤意大利青瓜花與祖傳番茄沙拉

在意大利青瓜花（Courgette Flower）釀入兩種自製豆腐，然後沾上日本麵包粉，酥炸成含苞待放的金花，再將意大利青瓜烤香，便完成清新且充滿原始豆香的釀烤意大利青瓜花。

而所謂“祖傳番茄”，指的是最接近原始的番茄，即是經由蜜蜂昆蟲授粉，沒經過人工改良的品種，英文叫Heirloom，在英國叫Heritage Tomato，它保留番茄最原始的甜味。文明輝以九種祖傳番茄製成的沙拉，酸香微辣，配搭清淡的釀青瓜花一起食用，風味更是清爽怡人。

椰菜花粥與黑松露繡球

僅用椰菜花上層的花芽、鮮奶油及昆布和兩種裙帶菜（一种生于中國、日本和朝鮮海岸的褐色海草）熬制而成的素上湯等材料，烹調而成的椰菜花粥，很好地保存了蔬菜的鮮甜以及花芽的顆粒口感。介於麥片、粥和濃湯之間的豐富滋味，十分別致。用黑松露、瑞士白菇和法國香菇製成的黑松露繡球，除了芬芳的黑松露香氣滿溢口腔，松化飽滿的蘑菇繡球，也能填滿你的胃。

冰心椰子雪糕配甜心黑美人

在清爽不甜膩的椰子冰淇淋外層沾上馬六甲椰糖，椰糖的顆粒口感讓椰子冰淇淋更顯細嫩香滑，裏應外合的巧妙配搭，將椰香發揮得淋漓盡致。如果濃郁的巧克力蛋糕讓你甜蜜得喘不過氣，記得吃一顆酸香的炸櫻桃，讓舌尖再次活過來。

Brasserie Enfin

地址︰ No.2, Jalan PJU 1A/7A, Oasis Square, Oasis Damansara, 47301 Petaling Jaya, Selangor.
電話︰ 03-7832 2969