知食庫．娘惹Apom

特約：林金城

我笑著跟天龍大哥說：你這攤Apom是非常重要的，你知道嗎？由於設在吉隆坡茨廠街社區最繁鬧的飲食街上，許多外國旅客在初訪大馬時，就先從這所謂的Chinatown開始（暫時大概還是），對Apom的印象好壞，當然就會影響往後他們在別處，是否還想再嚐這些食物，所以可說是任重道遠。

他一如往常，親切謙和地謝了又謝。接著又開始忙東忙西，在兩盤現烤的Apom間，一會兒曼煎糕，一會兒娘惹Apom，似乎沒有完全領會我的意思。

天龍大哥姓韓，15歲便從故鄉森美蘭波德申來到茨廠街謀生，曾經在多間古老食肆，如：成記茶樓、玉壺軒茶樓及生記酒家工作。七年後，於1976年決定出來創業，開始設攤擺賣這兩款Apom至今，轉眼已將近40年。

起初我一直想問韓大哥，他是從哪裡學會這兩款Apom？

源自福建閩南的“滿煎粿”，在北馬，福建人稱之Ban Chang Kueh，寫成中文就是“曼煎粿”或“曼煎糕”，馬來人則叫它Apom Balik；在怡保，廣東人稱它“大舊（廣東話，塊）麵”，中馬一帶的廣東人及客家人，則積非成是地將它叫成“煎包”；其實煎包指的是另種傳統客家煎餅，現在反而將正宗客家煎包給改名為鐵板包了。

照著食譜舉一反三

至於充滿椰香味的娘惹Apom，則源自檳城的峇峇社群。由於早期娘惹不便拋頭露面，所以都在家裡製作，再批給印度小販挑擔叫賣。等到華人學會後，街邊才開始出現現做現賣的攤子。

由於“煎包”在吉隆坡盛行已久，想要學會並不難，但為了娘惹Apom，攤販是否曾北上檳城拜師？

怎知韓大哥卻輕描淡寫地說：都是參考食譜的啦！由於曾在茶樓裡做過廚房，多少學會一些基本功，照著食譜增增減減，舉一反三，試幾次便開檔了！怎知一賣便是三四十年。

是的，這些年來，無論是對游客，還是我們這些一再回去追尋飲食記憶的吉隆坡人，天龍大哥的Apom，就成了茨廠街社區一抹再熟悉不過的風景。

天龍Apom

創始年︰ 1976年
地址︰ Jalan Hang Lekir, Kuala Lumpur.（思士街冠記雲吞麵前面）
營業時間︰ 13:00～21:00（星期一至五）,12:00～21:00（星期六、日）
GPS︰ N 03.14436°E 101.69786°