大廚教你煮年菜．滿滿好料慶團圓( 第6篇 )
報導 : 梁傑華
攝影 : 陳金榮
| 姓名 : 林有利 年齡 : 46歲 掌廚資歷 : 27年 目前就職 : Flamingo 酒店總廚 介紹年菜 : 一家慶團圓 預算費用 : 約8令吉 |
材料
材料（A）醬料 : 豆腐干皮
材料（B）魚柳 : 切片姜、切片蒜、西蘭花、小玉蜀黍、荷蘭豆、蘿蔔、黑色蘑菇、百靈菇、水
調味（A） : 鹽、糖、番茄醬、醬油、五香粉、蠔油、白胡椒
調味（B） : 玉蜀黍粉、水
製作步驟 :
1 . 豆腐皮炸至金黃色，之后把豆腐皮浸泡在水中，軟后，再滴干水。
2 . 炒香蒜與姜，再把材料（B）的所有食材倒入鍋中翻炒。
3 . 把炒好的食材，用豆腐干皮包好，另炒調味（A），過后再倒入調味（B）勾芡。
4 . 把勾好芡的醬汁淋在豆腐皮包裹的食材，拿去蒸5分鐘，上桌。
5 . 將熱騰騰的咖哩醬料淋在煎好的魚柳上，稍作點綴，即可享用。
小訣竅
黑色蘑菇及百靈菇可先加入姜、蒜泡水入味。
娘惹蒸魚味濃郁
| 介紹年菜 : 娘惹式蒸魚，年年有余
預算費用 : 約35令吉 材料（A） : 一條魚（這裡選用石斑） 材料（B）（需攪碎） :（需要攪碎）：食油、14粒小蔥、8瓣蒜頭、姜、紅辣椒（去種籽）、蝦米、薑花、粗皮柑葉（泰國檸檬葉Kaffir Lime Leaf） 調味（A） :番茄醬、酸梅醬、辣椒醬、檸檬汁、麻油、白胡椒、黃糖 擺盤 :芫茜、薄荷葉 |
製作步驟
1 . 清乾淨魚內臟，將魚攤開在蒸架上。
2 . 小火炒材料（B）至香味，然后加入調味料煮至沸騰，形成醬汁。
3 . 把步驟3的醬汁倒在魚上，靜置10分鐘，過后拿去蒸15分鐘。
4 . 放上芫西及薄荷葉即可享用。
小訣竅1
需把醬汁倒在魚上使之入味后才拿去蒸。
小訣竅2
魚眼發白、突出，意味著魚已蒸熟。
