寻美食． 菜色简单却难以抗拒 炭烤叉烧烧肉醮参峇，赞！

炭烤叉烧、烧肉，皮脆肉嫩，保持原有肉汁，配上秘制的参峇，令人难以抗拒！

这家位于武雅拉也文龙小贩中心后部的叉烧烧肉摊，是由一名妇女陈爱云所经营，目前已经营第二代，早期是家公家婆所经营。

这家食摊菜肴简单，除了叉烧、烧肉，只有煎蛋及菜供选择。

陈爱云说，食客最喜欢就是参峇，参峇是秘制的，以虾米、峇拉煎、辣椒等制成。

她指出，烧肉及叉烧制作过程必须先加入糖及调味料醃制1小时半，再以炭火烧两个小时。

她说，炭烤过程中，必须注意火候，不时翻面；烧肉和叉烧都不能烧太久，不然会干巴巴，影响肉质。

她透露，食摊的菜色都是简单的，就只有煎蛋、蕹菜和包菜，比较偏向家庭式菜肴。

“卤汁也是秘制的，以八角、桂皮等香料煮成；另外还有咖哩汁，是以咖哩粉、椰浆还有调味料煮成，食客们都喜欢把卤汁及咖哩汁淋在饭上提味。”

陈爱云说，炭烧的工作主要是由家婆负责，她本身则从旁协助。从家婆至今，经营近50年，很多都是熟客。