主題故事.第一件事,吃
報導:譚絡瑜
攝影:劉純瑤(部分照片由受訪者提供)
年菜最美味,因為有親情調味!
若少了它,滿漢全席也是虛設!
童年的記憶中,每當農曆新年將至時,心中總是特別期盼:期盼有紅包可以領,期盼有好多糖果餅乾享用,期盼全家人聚在一起吃豐盛的團圓飯,期盼玩煙花和沖天炮……長大后,我們都說:過新年沒有小時候那麼好玩了,好像只剩七件事可以做,真的嗎?
吃喝玩樂,吃字排第一,因為對華人來說,民以食為天,“吃”是大家最享受的第一件事。團圓飯,無疑就是農曆新年里最重要的一餐飯。
本地音樂人周金亮是廣東人,廣東人最愛吃。他覺得,新年的意義就是一班朋友或親人相聚,靠食物連繫一起,度過美好時光。
媽媽的飯菜最香
往年他都會回太平老家過年,但去年把媽媽接下來吉隆坡生活后,就在吉隆坡過年,今年因為不想在高速公路上塞車,也選擇不回鄉探親拜年。他說:“親戚平常都可以見,不一定要等到過年。”
說到年菜,廣東年菜主角、團圓飯一定少不了的白斬雞是他的最愛。“因為我最喜歡吃肉。又滑又嫩的白斬雞,配上媽媽秘制的點醬,簡直好吃到吮手指。”
廣東主婦制作配白斬雞的醬料,都有自己的秘方。祖籍廣東南海的周金亮最愛的,是媽媽用薑、蒜、紅辣椒、爆香的蔥油加上蔥花的特制點醬。幸好,他的太太向媽媽學到了制醬秘方,不怕失傳。
他小時候住在太平,大家庭過年特別熱鬧。他記得唸小學時,每逢過年過節,家里都會殺雞,由伯母操刀,他幫忙拿罩子罩住雞只放血,燒熱水、拔雞毛等事就由主婦們搞定。
吃團圓飯時,小孩不能坐在大人桌,大人會把菜餚分出來給小孩桌,“所以沒有機會搶雞腿。”小時沒得挑食,他長大之后,才開始特別喜歡吃雞翅和雞腿,因為愛吃皮,特別滑嫩。
除了白斬雞,他也愛吃臘味飯,臘腸、臘鴨、臘肉,都是廣東人少不了的新年食物。而他最懷念的是母親到了年初二、年初三就會煮的鮮陳鴨,是以鮮鴨和臘鴨一起煮成的兩味鴨。
飯菜總是媽媽煮的最香。不過,已經80歲高齡的媽媽新年已經不下廚,他們家都上餐館吃團圓飯。周金亮和弟弟負責輪流選擇餐廳,去年吃了盆菜,今年就嚐嚐別的。
周金亮今年已經60歲,覺得新年最快樂的事,還是一家團聚,吃什麼倒不需太講究。自己一年到頭在外忙碌,兩個孩子都在上海工作,趁著新年回家,三代同堂團圓就是最值得珍惜的時光。
人團圓就好,身材不用跟著圓!
過年不是大吃無止境的借口。教會你新年瘦身必殺技,盡情吃喝享受假期吧!
低油、低糖、低鹽及高纖維,三低一高, 過年放心吃。蒸煮拌烤取代煎炸等烹飪方式,考慮營養均衡,菜色搭配方面增加蔬菜,水果的分量,以清湯取代濃湯。
大餐多在晚上,且是肉類較多,所以早餐和中午盡量簡單、輕淡,以免從早餐過量到晚餐,結果過完年后,連身材也跟著圓起來。
新年期間少不免吃零食,瓜子、糖果及巧克力等熱量高,魷魚絲、肉乾等鹽分高,進食時都應適量。可自行先準備好低熱量的食物,以降低高熱量零食的殺傷力。
新年期間飲食多為油膩、煎炸食品,難免引起食物積滯,甚至脂肪堆積。喝茶有去油膩助消化,益氣健胃的功效。