主題故事．第一件事，吃

報導：譚絡瑜
攝影：劉純瑤（部分照片由受訪者提供）

年菜最美味，因為有親情調味！
若少了它，滿漢全席也是虛設！

童年的記憶中，每當農曆新年將至時，心中總是特別期盼：期盼有紅包可以領，期盼有好多糖果餅乾享用，期盼全家人聚在一起吃豐盛的團圓飯，期盼玩煙花和沖天炮……長大後，我們都說：過新年沒有小時候那麼好玩了，好像只剩七件事可以做，真的嗎？

吃喝玩樂，吃字排第一，因為對華人來說，民以食為天，“吃”是大家最享受的第一件事。團圓飯，無疑就是農曆新年裡最重要的一餐飯。

本地音樂人周金亮是廣東人，廣東人最愛吃。他覺得，新年的意義就是一班朋友或親人相聚，靠食物連繫一起，度過美好時光。

媽媽的飯菜最香

往年他都會回太平老家過年，但去年把媽媽接下來吉隆坡生活後，就在吉隆坡過年，今年因為不想在高速公路上塞車，也選擇不回鄉探親拜年。他說：“親戚平常都可以見，不一定要等到過年。”

說到年菜，廣東年菜主角、團圓飯一定少不了的白斬雞是他的最愛。“因為我最喜歡吃肉。又滑又嫩的白斬雞，配上媽媽秘制的點醬，簡直好吃到吮手指。”

廣東主婦製作配白斬雞的醬料，都有自己的秘方。祖籍廣東南海的周金亮最愛的，是媽媽用薑、蒜、紅辣椒、爆香的蔥油加上蔥花的特製點醬。幸好，他的太太向媽媽學到了制醬秘方，不怕失傳。

他小時候住在太平，大家庭過年特別熱鬧。他記得唸小學時，每逢過年過節，家裡都會殺雞，由伯母操刀，他幫忙拿罩子罩住雞只放血，燒熱水、拔雞毛等事就由主婦們搞定。

吃團圓飯時，小孩不能坐在大人桌，大人會把菜餚分出來給小孩桌，“所以沒有機會搶雞腿。”小時沒得挑食，他長大之後，才開始特別喜歡吃雞翅和雞腿，因為愛吃皮，特別滑嫩。

除了白斬雞，他也愛吃臘味飯，臘腸、臘鴨、臘肉，都是廣東人少不了的新年食物。而他最懷念的是母親到了年初二、年初三就會煮的鮮陳鴨，是以鮮鴨和臘鴨一起煮成的兩味鴨。

飯菜總是媽媽煮的最香。不過，已經80歲高齡的媽媽新年已經不下廚，他們家都上餐館吃團圓飯。周金亮和弟弟負責輪流選擇餐廳，去年吃了盆菜，今年就嚐嚐別的。

周金亮今年已經60歲，覺得新年最快樂的事，還是一家團聚，吃什麼倒不需太講究。自己一年到頭在外忙碌，兩個孩子都在上海工作，趁著新年回家，三代同堂團圓就是最值得珍惜的時光。

人團圓就好，身材不用跟著圓！

過年不是大吃無止境的借口。教會你新年瘦身必殺技，盡情吃喝享受假期吧！

低油、低糖、低鹽及高纖維，三低一高， 過年放心吃。蒸煮拌烤取代煎炸等烹飪方式，考慮營養均衡，菜色搭配方面增加蔬菜，水果的分量，以清湯取代濃湯。

大餐多在晚上，且是肉類較多，所以早餐和中午盡量簡單、輕淡，以免從早餐過量到晚餐，結果過完年後，連身材也跟著圓起來。

新年期間少不免吃零食，瓜子、糖果及巧克力等熱量高，魷魚絲、肉乾等鹽分高，進食時都應適量。可自行先準備好低熱量的食物，以降低高熱量零食的殺傷力。

新年期間飲食多為油膩、煎炸食品，難免引起食物積滯，甚至脂肪堆積。喝茶有去油膩助消化，益氣健胃的功效。