主题故事．第二件事，喝

报导：谭络瑜
图：陈梓健、受访者提供

醉人春风，醺人美酒，
一切美好，在于适量刚刚好！

过节免不了要四处拜访亲朋好友，聚餐喝酒。无肉不欢，无酒不成席，浅饮助兴；如果开怀畅饮，就要注意健康和安全！

华人过年过节、喜庆日子的宴席上除了美食，必定少不了一样东西──酒。啤酒、白酒、葡萄酒和烈酒，是餐桌上常见的酒，再豪华一点，开一瓶香槟。不喝酒的，或以气泡果汁、汽水，或以茶代酒，大家举杯饮胜，讨个好意头。

Brasserie Enfin法国餐厅主厨兼老板文明辉对饮酒颇有研究，其中他最爱的是干邑和香槟。华人爱喝的“色酒”泛指白兰地和威士忌，从前过年吃饭开一瓶上好XO白兰地，可是相当隆重阔气呢！

佳节必备美酒

白兰地以干邑（Cognac）最优良，是法国著名白兰地产区，干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法兰西橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑。而干邑白兰地中，又以XO（Extra Old）为最高级，也就是说XO酒的含义就是格外老的酒，用中国人的话来讲就是陈年老酒。在香港XO被简称作或“交叉窿”。

文明辉记得，从小家中橱里就一定收著XO，在过年过节大日子时才拿出来喝，在人生不同阶段，亲友共庆喜事都少不了美酒。

他指出，干邑适量饮用是补酒，当然任何东西摄取过量都不好，酒精亦然。他觉得，在喜庆日子畅怀而饮，无可厚非，但不宜饮酒过度，醉酒生事反而破坏了美好时光。

巿面各种酒品质不一，他提醒大家买酒时要慎选，一分钱一分货，纯正好酒喝了，隔日不会头痛，劣酒喝了除了会头痛，也对身体不好。

华人喜欢饮胜、劈酒，文明辉对华人饮酒文化的看法是，虽然拿一瓶几百令吉的名酒来“劈”有点奢侈，但若大家开心，又负担得起就OK。“如果美酒让大家度过欢乐愉快时光，那就不算是浪费。”

若想真正品尝干邑，他提议可以用加入少许冰水，以松化陈年白兰地，清凉甘香。他的小撇步是把整瓶XO放入冰箱冷冻一两个小时，然后取出倒入杯中，只添加一点水，以保持其丰富饱满的香气。至于在干邑里添加汽水或果汁，他就坚决否定：No！那等于“杀死”好酒。

XO香气浓郁芬芳，与重口味的大马中餐最搭配，所以他觉得过年喜庆饭桌上开一瓶XO，边吃边喝、聊天说笑，气氛更佳。

饮酒微醉正好，醉酒失仪态，宿醉却影响身心健康。文明辉提供自己的解酒秘方，一大杯水加入两大匙果醋和蜂蜜，一次饮服，即可缓解酒醉。此外，饮酒次日宜多吃新鲜水果如柠檬、西瓜和蔬菜，也有助中和体内过多的酸性。

适量助兴，过量伤肝！

专家建议：适量饮用红酒、补酒，对健康有助益，但饮酒过量是绝对有害身体的，一般每日1~3杯伴随餐食饮用最佳，没有酒量的人要根据实际情况量力而行，不要为了保健盲目饮酒。

饮酒时，多吃些糖醋烹饪的菜肴，对健康是十分有益的。如糖醋鱼、糖醋排骨等。因为饮酒对肝脏不利，而糖对肝脏及血液循环却有一定的保护作用。酸性食物与酒中的乙醇产生酯化反应，能减轻乙醇对中枢神经系统的不良作用，又有一定的解酒效果。

喝酒适量而止，最重要且必须紧记的是：酒后勿驾车，确保自己和别人的安全。