報導:譚絡瑜
圖:陳梓健、受訪者提供
醉人春風,醺人美酒, 一切美好,在于適量剛剛好!
過節免不了要四處拜訪親朋好友,聚餐喝酒。無肉不歡,無酒不成席,淺飲助興;如果開懷暢飲,就要注意健康和安全!
華人過年過節、喜慶日子的宴席上除了美食,必定少不了一樣東西──酒。啤酒、白酒、葡萄酒和烈酒,是餐桌上常見的酒,再豪華一點,開一瓶香檳。不喝酒的,或以氣泡果汁、汽水,或以茶代酒,大家舉杯飲勝,討個好意頭。
Brasserie Enfin法國餐廳主廚兼老闆文明輝對飲酒頗有研究,其中他最愛的是干邑和香檳。華人愛喝的“色酒”泛指白蘭地和威士忌,從前過年吃飯開一瓶上好XO白蘭地,可是相當隆重闊氣呢!
佳節必備美酒
白蘭地以干邑(Cognac)最優良,是法國著名白蘭地產區,干邑必須以銅製蒸餾器雙重蒸餾,並在法蘭西橡木桶中密封釀製2年,才可稱作干邑。而干邑白蘭地中,又以XO(Extra Old)為最高級,也就是說XO酒的含義就是格外老的酒,用中國人的話來講就是陳年老酒。在香港XO被簡稱作或“交叉窿”。
文明輝記得,從小家中櫥里就一定收著XO,在過年過節大日子時才拿出來喝,在人生不同階段,親友共慶喜事都少不了美酒。
他指出,干邑適量飲用是補酒,當然任何東西攝取過量都不好,酒精亦然。他覺得,在喜慶日子暢懷而飲,無可厚非,但不宜飲酒過度,醉酒生事反而破壞了美好時光。
巿面各種酒品質不一,他提醒大家買酒時要慎選,一分錢一分貨,純正好酒喝了,隔日不會頭痛,劣酒喝了除了會頭痛,也對身體不好。
華人喜歡飲勝、劈酒,文明輝對華人飲酒文化的看法是,雖然拿一瓶幾百令吉的名酒來“劈”有點奢侈,但若大家開心,又負擔得起就OK。“如果美酒讓大家度過歡樂愉快時光,那就不算是浪費。”
若想真正品嚐干邑,他提議可以用加入少許冰水,以松化陳年白蘭地,清涼甘香。他的小撇步是把整瓶XO放入冰箱冷凍一兩個小時,然后取出倒入杯中,只添加一點水,以保持其豐富飽滿的香氣。至于在干邑里添加汽水或果汁,他就堅決否定:No!那等于“殺死”好酒。
XO香氣濃郁芬芳,與重口味的大馬中餐最搭配,所以他覺得過年喜慶飯桌上開一瓶XO,邊吃邊喝、聊天說笑,氣氛更佳。
飲酒微醉正好,醉酒失儀態,宿醉卻影響身心健康。文明輝提供自己的解酒秘方,一大杯水加入兩大匙果醋和蜂蜜,一次飲服,即可緩解酒醉。此外,飲酒次日宜多吃新鮮水果如檸檬、西瓜和蔬菜,也有助中和體內過多的酸性。
適量助興,過量傷肝!
專家建議:適量飲用紅酒、補酒,對健康有助益,但飲酒過量是絕對有害身體的,一般每日1~3杯伴隨餐食飲用最佳,沒有酒量的人要根據實際情況量力而行,不要為了保健盲目飲酒。
飲酒時,多吃些糖醋烹飪的菜餚,對健康是十分有益的。如糖醋魚、糖醋排骨等。因為飲酒對肝臟不利,而糖對肝臟及血液循環卻有一定的保護作用。酸性食物與酒中的乙醇產生酯化反應,能減輕乙醇對中樞神經系統的不良作用,又有一定的解酒效果。
喝酒適量而止,最重要且必須緊記的是:酒后勿駕車,確保自己和別人的安全。