零秘密．客家村之擂茶（上篇）．体现客家人智慧与精神 擂茶延续千年故事

报导/摄影：陈韦菘
（古来23日讯）一碗客家擂茶延续著逾千年的精神及故事，单从客家人选用食材，便充分体现客家人的智慧与精神，逢年初七人日，客家人也都会全家相聚一起吃擂茶。

客家人的擂茶，茶味纯、香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋补长寿的功能。

自由文化人洪其章（61岁）是惠州客，目前在新山开办教导客家语、客家童谣、客家诗歌等，极力推广客家文化。

他向《中国报》指出，擂茶起源约三国时代，一开始只是用药汤饭补充体力，后来才渐渐转变。

他解释，客家人养成吃擂茶的习惯，也是因为战乱时期迁徒，当时在外作客物资缺乏，所以客家人就用米或茶，再用擂钵慢慢细磨，制好后用以招待友人，因此演变成如今的文化。

“客家擂茶当时因五谷杂粮与茶叶共食，也可称作为“吃茶”或“食茶”。

早期华裔南迁时，大批客家人来到古来、士乃、加拉巴沙威、乌鲁地南等落地生根，也将客家精神、文化、美食等，在这片土地上扎根传承。

搭配7种蔬菜拌饭汤

在此定居的客家人凭著“客家精神”，刻苦耐劳开垦这片新土地，并将古来区打造成了客家村。

擂茶就此在这片充满著浓厚客家情怀的城镇传开，这里擂茶也是闻名遐迩。

年初七这一天，古来许多客家人都会在家里准备擂茶过节，这项“人日”习俗传承至今。

祖孙三代人日相聚一团吃擂茶，充分体现了客家精神，还有重视家庭凝聚力，以及适应环境的能力。

擂茶一般可配上多达7种或以上的蔬菜，再拌饭与汤同吃，擂茶饭汤呈绿色，健康养生，与捞生有异曲同工之妙。

擂茶演变成多样化

最早期的擂茶其实只有汤，随后慢慢才演变成搭配米饭，再到不同的菜式，米饭的做法有蒸、晒及炒制作。

人日当天，客家妇女将选用7种不同的菜式，配饭拌汤一起享用。

擂茶芳香浓郁的汤料就是美味的关键，汤料制成是由多种不同的蔬菜和谷类组合而成，包括芜菁、艾草、苦力心、九层塔、西洋芹菜、薄荷、花生及芝麻。

制作擂茶时，擂者须坐在地上，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握著一根粗长的擂棍，频频舂捣及旋转至变成擂茶渣，完成后泡热水即可饮用。

分享美食凝聚妇女

郭运兰也是马华古来区会妇女组主席，为了凝聚妇女组的核心力，成员平时都会轮流在不同地区煮食擂茶，呼朋唤友一起前来享用。

郭运兰指出，擂茶制作工程繁琐，从擂茶渣到切菜烹煮，每个步骤都非常耗时，但妇女们分工合作，将每个步骤井然有序地完成，也体现了相互学习的精神。

她说，每次的聚会让彼此之间增进感情，最重要的是与家中长者同桌吃饭，享受天伦之乐。

“擂茶不但是民族代表美食，也象征了客家人的思维、精神、特色，更吃出了浓浓的客家情。”

擂棒擂钵保芳香浓郁

擂茶芳香浓郁的秘诀，就藏在制作过程的一个细节里，那就是在“擂”茶时所用的道具──擂棒和擂钵。

擂钵是以陶土拉胚制成，而擂捧是以番石榴树干、油茶树干为主要取材，大约砍至长约40公分，再去皮后即可使用。

擂棒也有用山苍子树做，因山苍子树味辛辣，有顺气、驱寒、发散之功能，是治感冒良药，也是擂茶的好作料，制作者就用这种特殊木杵擂成茶泥。

取材的讲究形成了独具一格的味道，更成了平日的补身秘方，而现在一般小贩贩售的擂茶渣都是以机器捣碎而成，因此缺少了上述功效，味道也不如传统的香。

唯有使用擂棒和擂钵制作而成的擂茶渣，才能搭配出正宗富有浓郁茶香味及食疗功效的擂茶。

年轻一辈遗忘传统

难得一家团聚，客人家也在年初一吃擂茶！

古来新港村长郭运兰指出，虽然传统文化随着时代变迁，受到冲击，造成许多年轻一辈不再随从传统，甚至将其遗忘。

因此，她对于当地客家人仍坚持人日吃擂茶的习俗，感到欣慰。

郭运兰说，客家先辈历经迁徒之苦，一家大小三餐温饱也成问题，因而激发了客家人团结一致，就地取材的功夫，饮食文化也就此延伸开来。

“客家人节俭的美誉从饮食文化就可看出端倪，擂茶汤料或配料都采用蔬菜制作与搭配，都是以前路边、山上不难发现的植物及用料。”

她指出，许多客家人为了维护传统习俗，有的家庭无法在人日准备擂茶一家共享，但仍会提早在年初一享受。

随着时代的改变，在物资充足下，擂茶已不再是只限于逢年过节享用，甚至成为一般食肆售卖的美食。

先祖将擂茶带入大马

客家人在每次大迁移都会以“根”为重，将祖传的习俗、秘方、智慧等流传至今，客家人南迁时也将擂茶带入我国，也形成了一种古来区的新文化，也延续了客家精神。

何谓新文化？廿一世纪的今天，擂茶在各个地区已普遍被世人熟知，更成了主要的饮食文化。

十九世纪中华人新村成立之时，古来区村民延续客家情怀，每当其中一户村民煮擂茶时，就会广邀村民一起到住家坐客，在分享美食的当儿，也联系了村民间的情感与交流。

古来新村、新港新村、加拉巴沙威新村、士年纳新村等地的村民至今，仍保有新文化并时常围坐一起吃擂茶习惯。

资料库
擂茶七样菜式庆人日

正月初七称为“人日”，起源于民间传说女娲在大地混沌初始之时，分别在前6天造出了鸡、狗、羊、猪、牛和马，直到第7日造出了人，因此中国自古认为正月初七就是“众人的生日”。

客家人就在这一天，以擂茶七样菜式欢庆众人的生日。

一碗擂茶不仅是体现客家美食文化的精髓，更体现了客家人的风情、文化、智慧、精神及个性。

浓郁芳香汤料的调制，也就显示了客家人在美食取材及调配上的讲究及细节。