零秘密．客家村之擂茶（上篇）．體現客家人智慧與精神 擂茶延續千年故事

報導/攝影：陳韋菘
（古來23日訊）一碗客家擂茶延續著逾千年的精神及故事，單從客家人選用食材，便充分體現客家人的智慧與精神，逢年初七人日，客家人也都會全家相聚一起吃擂茶。

客家人的擂茶，茶味純、香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養胃，滋補長壽的功能。

自由文化人洪其章（61歲）是惠州客，目前在新山開辦教導客家語、客家童謠、客家詩歌等，極力推廣客家文化。

他向《中國報》指出，擂茶起源約三國時代，一開始只是用藥湯飯補充體力，后來才漸漸轉變。

他解釋，客家人養成吃擂茶的習慣，也是因為戰亂時期遷徒，當時在外作客物資缺乏，所以客家人就用米或茶，再用擂缽慢慢細磨，製好后用以招待友人，因此演變成如今的文化。

“客家擂茶當時因五穀雜糧與茶葉共食，也可稱作為“喫茶”或“食茶”。

早期華裔南遷時，大批客家人來到古來、士乃、加拉巴沙威、烏魯地南等落地生根，也將客家精神、文化、美食等，在這片土地上紮根傳承。

搭配7種蔬菜拌飯湯

在此定居的客家人憑著“客家精神”，刻苦耐勞開墾這片新土地，並將古來區打造成了客家村。

擂茶就此在這片充滿著濃厚客家情懷的城鎮傳開，這裡擂茶也是聞名遐邇。

年初七這一天，古來許多客家人都會在家裡準備擂茶過節，這項“人日”習俗傳承至今。

祖孫三代人日相聚一團吃擂茶，充分體現了客家精神，還有重視家庭凝聚力，以及適應環境的能力。

擂茶一般可配上多達7種或以上的蔬菜，再拌飯與湯同吃，擂茶飯湯呈綠色，健康養生，與撈生有異曲同工之妙。

擂茶演變成多樣化

最早期的擂茶其實只有湯，隨后慢慢才演變成搭配米飯，再到不同的菜式，米飯的做法有蒸、曬及炒製作。

人日當天，客家婦女將選用7種不同的菜式，配飯拌湯一起享用。

擂茶芳香濃郁的湯料就是美味的關鍵，湯料製成是由多種不同的蔬菜和谷類組合而成，包括蕪菁、艾草、苦力心、九層塔、西洋芹菜、薄荷、花生及芝麻。

製作擂茶時，擂者須坐在地上，雙腿夾住一個陶製的擂缽，抓一把綠茶放入缽內，握著一根粗長的擂棍，頻頻舂搗及旋轉至變成擂茶渣，完成后泡熱水即可飲用。

分享美食凝聚婦女

郭運蘭也是馬華古來區會婦女組主席，為了凝聚婦女組的核心力，成員平時都會輪流在不同地區煮食擂茶，呼朋喚友一起前來享用。

郭運蘭指出，擂茶製作工程繁瑣，從擂茶渣到切菜烹煮，每個步驟都非常耗時，但婦女們分工合作，將每個步驟井然有序地完成，也體現了相互學習的精神。

她說，每次的聚會讓彼此之間增進感情，最重要的是與家中長者同桌吃飯，享受天倫之樂。

“擂茶不但是民族代表美食，也象征了客家人的思維、精神、特色，更吃出了濃濃的客家情。”

擂棒擂缽保芳香濃郁

擂茶芳香濃郁的秘訣，就藏在製作過程的一個細節裡，那就是在“擂”茶時所用的道具──擂棒和擂缽。

擂缽是以陶土拉胚製成，而擂捧是以番石榴樹幹、油茶樹幹為主要取材，大約砍至長約40公分，再去皮后即可使用。

擂棒也有用山蒼子樹做，因山蒼子樹味辛辣，有順氣、驅寒、發散之功能，是治感冒良藥，也是擂茶的好作料，製作者就用這種特殊木杵擂成茶泥。

取材的講究形成了獨具一格的味道，更成了平日的補身秘方，而現在一般小販販售的擂茶渣都是以機器搗碎而成，因此缺少了上述功效，味道也不如傳統的香。

唯有使用擂棒和擂缽製作而成的擂茶渣，才能搭配出正宗富有濃郁茶香味及食療功效的擂茶。

年輕一輩遺忘傳統

難得一家團聚，客人家也在年初一吃擂茶！

古來新港村長郭運蘭指出，雖然傳統文化隨著時代變遷，受到衝擊，造成許多年輕一輩不再隨從傳統，甚至將其遺忘。

因此，她對于當地客家人仍堅持人日吃擂茶的習俗，感到欣慰。

郭運蘭說，客家先輩歷經遷徒之苦，一家大小三餐溫飽也成問題，因而激發了客家人團結一致，就地取材的功夫，飲食文化也就此延伸開來。

“客家人節儉的美譽從飲食文化就可看出端倪，擂茶湯料或配料都採用蔬菜製作與搭配，都是以前路邊、山上不難發現的植物及用料。”

她指出，許多客家人為了維護傳統習俗，有的家庭無法在人日準備擂茶一家共享，但仍會提早在年初一享受。

隨著時代的改變，在物資充足下，擂茶已不再是只限于逢年過節享用，甚至成為一般食肆售賣的美食。

先祖將擂茶帶入大馬

客家人在每次大遷移都會以“根”為重，將祖傳的習俗、秘方、智慧等流傳至今，客家人南遷時也將擂茶帶入我國，也形成了一種古來區的新文化，也延續了客家精神。

何謂新文化？廿一世紀的今天，擂茶在各個地區已普遍被世人熟知，更成了主要的飲食文化。

十九世紀中華人新村成立之時，古來區村民延續客家情懷，每當其中一戶村民煮擂茶時，就會廣邀村民一起到住家坐客，在分享美食的當兒，也聯繫了村民間的情感與交流。

古來新村、新港新村、加拉巴沙威新村、士年納新村等地的村民至今，仍保有新文化並時常圍坐一起吃擂茶習慣。

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擂茶七樣菜式慶人日

正月初七稱為“人日”，起源于民間傳說女媧在大地混沌初始之時，分別在前6天造出了雞、狗、羊、豬、牛和馬，直到第7日造出了人，因此中國自古認為正月初七就是“眾人的生日”。

客家人就在這一天，以擂茶七樣菜式歡慶眾人的生日。

一碗擂茶不僅是體現客家美食文化的精髓，更體現了客家人的風情、文化、智慧、精神及個性。

濃郁芳香湯料的調製，也就顯示了客家人在美食取材及調配上的講究及細節。