材料也可爆香吃出鲜甜 椒蒸金凤 年年有”鱼”

报导：陈佩雯
摄影：张文辉
介绍者：名食谱饮食出版社-主打厨师林永好
菜肴：开运剁椒蒸金凤鱼
新春佳节期间绝对少不了用鱼做菜肴，尤以清蒸的方式最能显现鱼的鲜美，本期《城事煮FUN》由好姨为大家介绍这道年菜–开运剁椒蒸金凤鱼。

林永好指出，该菜肴虽然是清蒸的方式烹煮，但选用的材料都比较重口味，所以该菜肴口味浓厚，非常适合作为佳节期间的桌上菜肴。

她说，首先将红辣椒、姜末、蒜茸及豆豉放入碗中搅拌均匀，然后加入盐、鸡精粉、绍兴酒和酱油，然后再将所有材料搅拌均匀备用。

她指出，金凤鱼清理好后，可将鱼肚切开呈“双飞形”，然后倒入搅拌好的材料，把鱼放入蒸笼里大火蒸12分钟即完成。

“如果不喜欢吃金凤鱼，可选用其他种类的鱼烹煮。”

她直言，如果嫌清蒸的烹煮方式单调，可烧热油锅然后加入红辣椒、姜末和蒜茸爆香，接着加入豆豉及调味料翻炒均匀后捞起备用。

她接着说，金凤鱼撒上青葱粒，然后加入炒过的材料，放入蒸笼蒸12分钟后，淋上绍兴酒及酱油，最后撒上芫荽即可上桌。

材料A

金凤鱼：1条（约600克）

红辣椒：60克（去籽，剁碎）

姜末：1大匙

蒜茸：1大匙

豆豉：1 1/2大匙

材料B

酱油：1大匙

绍兴酒：1大匙

芫荽：少许

调味料

盐：1/2小匙

鸡精粉：1小匙