知食库.马来夹料粉
特约:林金城
我的知食行脚,通常都会沿途想停就停,哪怕是去到全然陌生的甘榜乡镇,误闯许多人眼中所谓的饮食“禁区”。
这间Mee Kari Ramli是我三年前的发现。清晨从吉隆坡北上途中,习惯拐出南北大道吃早餐。一提起霹雳美罗(Bidor),便会想到鸭腿面、云吞面和鸡仔饼。那天我将车子开出收费站后,右转,正想往美罗街场方向走去,没多远就见到马路右侧有档生意大好,坐满几乎清一色马来食客的食店。晨光里,绿意间,格外显眼。
与其说是食店,不如称之食档比较贴切。这食档设在住家门前,搭个棚便做起生意,只是这棚子占地宽阔,棚外还有露天树荫,摆几张桌椅,顾客可优闲地享受与晨光树影追逐的乐趣。
当天我选择坐到树荫底下,抬头,才发现那是一棵巨硕的柚子树。
招牌一目了然:Mee Kari Ramli。但心里难免怀疑,难道只卖咖喱面吗?远远望向摊头,墙上横著一幅布条,写着Kari、Sup、Kicap(Mee、Bihun、Keow Tieo)、Nasi Lemak Dan Lain-lain。Sup指的是清汤,Kicap当然就是干捞了。我向过来招呼的马来老妇点了一杯咖啡和一碗咖喱面,她却叫我亲自到摊头选料。
选料?上前一看,才讶异这食摊卖的竟然是Halal版的“夹料粉”!
丰俭由人
所谓“夹料粉”,指的就是流行于怡保及周遭城镇的客家式粉食。粉底固定价,可选黄面、米粉、粿条或老鼠粉,并提供清汤、咖喱和干捞三种选择。料则分酿料和炸料两大类,食客可依个人喜爱将料夹到碗里,说明粉底种类即可,丰俭由人。
我想,这华人“夹料粉”能融入马来社群且大受欢迎,其地缘性影响肯定是主因吧!更难能可贵的是,摊头上的炸酿料,除了部分是过码来的“行货”外,很明显的,还有不少是出自店家的手工酿作,如:酿茄子、酿苦瓜和酿红辣椒等。当我从一碗椰香浓郁的咖喱面中,叉起一块酿苦瓜时,这才发现邻桌的餐具盒里,竟然插有筷子呢!
付账后,突然听到身后一声用广东话说出的“多谢”。回头一看,一位包头巾的妇女正跟我微笑致谢。
她就是Lina。华人,美罗街场人,十多年前嫁给15岁便认识的Ramli后,在夫家的祖屋前设摊做起面食生意。自己一人包办煮汤、酿料,其他工作则由Ramli的多名姐妹帮忙。她说,在还没嫁给Ramli前,她曾在吉隆坡金河广场的香港面家做过几年Captain呢!
今天,趁北上途中再访Lina,发现柚子树不见了。Ramli说,自一年前其父亲去世后,这棵他父亲年轻时种下的树也跟着枯萎。少了树下风情,却吃到Lina现煮美味的Mee Kari Udang(鲜虾咖喱面),还算不枉此行。
Mee Kari Ramli
创始年 : 2004年
地址 :39, Jalan Bruseh, Bidor, Perak.
营业时间 :05:30~12:00、17:30~24:00
电话 :017-4775573(Lina)