材料也可爆香吃出鮮甜 椒蒸金鳳 年年有”魚”

報導：陳佩雯
攝影：張文輝
介紹者：名食譜飲食出版社-主打廚師林永好
菜餚：開運剁椒蒸金鳳魚
新春佳節期間絕對少不了用魚做菜餚，尤以清蒸的方式最能顯現魚的鮮美，本期《城事煮FUN》由好姨為大家介紹這道年菜–開運剁椒蒸金鳳魚。

林永好指出，該菜餚雖然是清蒸的方式烹煮，但選用的材料都比較重口味，所以該菜餚口味濃厚，非常適合作為佳節期間的桌上菜餚。

她說，首先將紅辣椒、姜末、蒜茸及豆豉放入碗中攪拌均勻，然后加入鹽、雞精粉、紹興酒和醬油，然后再將所有材料攪拌均勻備用。

她指出，金鳳魚清理好后，可將魚肚切開呈“雙飛形”，然后倒入攪拌好的材料，把魚放入蒸籠裡大火蒸12分鐘即完成。

“如果不喜歡吃金鳳魚，可選用其他種類的魚烹煮。”

她直言，如果嫌清蒸的烹煮方式單調，可燒熱油鍋然后加入紅辣椒、姜末和蒜茸爆香，接著加入豆豉及調味料翻炒均勻后撈起備用。

她接著說，金鳳魚撒上青蔥粒，然后加入炒過的材料，放入蒸籠蒸12分鐘后，淋上紹興酒及醬油，最后撒上芫荽即可上桌。

材料A

金鳳魚：1條（約600克）

紅辣椒：60克（去籽，剁碎）

姜末：1大匙

蒜茸：1大匙

豆豉：1 1/2大匙

材料B

醬油：1大匙

紹興酒：1大匙

芫荽：少許

調味料

鹽：1/2小匙

雞精粉：1小匙