知食庫．馬來夾料粉

特約：林金城

我的知食行腳，通常都會沿途想停就停，哪怕是去到全然陌生的甘榜鄉鎮，誤闖許多人眼中所謂的飲食“禁區”。

這間Mee Kari Ramli是我三年前的發現。清晨從吉隆坡北上途中，習慣拐出南北大道吃早餐。一提起霹靂美羅（Bidor），便會想到鴨腿麵、雲吞麵和雞仔餅。那天我將車子開出收費站後，右轉，正想往美羅街場方向走去，沒多遠就見到馬路右側有檔生意大好，坐滿幾乎清一色馬來食客的食店。晨光裡，綠意間，格外顯眼。

與其說是食店，不如稱之食檔比較貼切。這食檔設在住家門前，搭個棚便做起生意，只是這棚子佔地寬闊，棚外還有露天樹蔭，擺幾張桌椅，顧客可優閒地享受與晨光樹影追逐的樂趣。

當天我選擇坐到樹蔭底下，抬頭，才發現那是一棵巨碩的柚子樹。

招牌一目瞭然：Mee Kari Ramli。但心裡難免懷疑，難道只賣咖喱麵嗎？遠遠望向攤頭，牆上橫著一幅布條，寫著Kari、Sup、Kicap（Mee、Bihun、Keow Tieo）、Nasi Lemak Dan Lain-lain。Sup指的是清湯，Kicap當然就是乾撈了。我向過來招呼的馬來老婦點了一杯咖啡和一碗咖喱麵，她卻叫我親自到攤頭選料。

選料？上前一看，才訝異這食攤賣的竟然是Halal版的“夾料粉”！

豐儉由人

所謂“夾料粉”，指的就是流行於怡保及週遭城鎮的客家式粉食。粉底固定價，可選黃麵、米粉、粿條或老鼠粉，並提供清湯、咖喱和乾撈三種選擇。料則分釀料和炸料兩大類，食客可依個人喜愛將料夾到碗裡，說明粉底種類即可，豐儉由人。

我想，這華人“夾料粉”能融入馬來社群且大受歡迎，其地緣性影響肯定是主因吧！更難能可貴的是，攤頭上的炸釀料，除了部分是過碼來的“行貨”外，很明顯的，還有不少是出自店家的手工釀作，如：釀茄子、釀苦瓜和釀紅辣椒等。當我從一碗椰香濃郁的咖喱麵中，叉起一塊釀苦瓜時，這才發現鄰桌的餐具盒裡，竟然插有筷子呢！

付賬後，突然聽到身後一聲用廣東話說出的“多謝”。回頭一看，一位包頭巾的婦女正跟我微笑致謝。

她就是Lina。華人，美羅街場人，十多年前嫁給15歲便認識的Ramli後，在夫家的祖屋前設攤做起麵食生意。自己一人包辦煮湯、釀料，其他工作則由Ramli的多名姐妹幫忙。她說，在還沒嫁給Ramli前，她曾在吉隆坡金河廣場的香港麵家做過幾年Captain呢！

今天，趁北上途中再訪Lina，發現柚子樹不見了。Ramli說，自一年前其父親去世後，這棵他父親年輕時種下的樹也跟著枯萎。少了樹下風情，卻吃到Lina現煮美味的Mee Kari Udang（鮮蝦咖喱麵），還算不枉此行。

Mee Kari Ramli

創始年 : 2004年

地址 :39, Jalan Bruseh, Bidor, Perak.

營業時間 :05:30～12:00、17:30～24:00

電話 :017-4775573（Lina）