胜于用手或汤匙 持筷吃饭血糖慢升

（新加坡5日讯）用筷子吃饭，血糖升得慢！

新加坡一项调查显示，用筷子吃饭有助降低人体的升糖指数，即使大家没用筷子吃饭的习惯，专家也建议适当地改变用餐习惯，如放慢吃饭的速度、等刚煮好的米饭稍凉后再享用等，有助降低升糖指数。

《联合早报》报导，新加坡科技研究局与国立大学医学组织去年初联合设立的临床营养学研究中心（Clinical Nutrition Research Centre，简称CNRC）院长亨利教授（Jeyakumar Henry），去年初领导团队就11名可灵活运用筷子、汤匙与手吃饭的公众展开一项调查发现，参与调查者用筷子吃白米饭后呈现的升糖指数（Glycemic Index），明显比他们用手或用汤匙吃饭都来得低。

饱足感更持久

他们用手或用汤匙吃米饭后呈现的升糖指数，却没有太大区别。升糖指数是测量碳水化合物对血糖的影响，指数越小血糖上升越慢，糖分缓缓释放到血液中，不但血糖水平受到控制，饱足感更持久。

之前已有研究证明，经常食用升糖指数过高的碳水化合物，容易导致血糖增加太多、太快，久而久之可导致人体对体内胰岛素变得不敏感，进而演变成第2型糖尿病。

亨利指出，虽然只有11人参与这项调查，但调查结果仍具代表性，因为“根据国际标准，与测量升糖指数相关的研究，一般只需邀请9至12名参与者即可。”

这份报告已于去年底刊登在网络版的国际学术刊物《生理与行为》（Physiology & Behavior）中。