勝於用手或湯匙 持筷吃飯血糖慢升

（新加坡5日訊）用筷子吃飯，血糖升得慢！

新加坡一項調查顯示，用筷子吃飯有助降低人體的升糖指數，即使大家沒用筷子吃飯的習慣，專家也建議適當地改變用餐習慣，如放慢吃飯的速度、等剛煮好的米飯稍涼后再享用等，有助降低升糖指數。

《聯合早報》報導，新加坡科技研究局與國立大學醫學組織去年初聯合設立的臨床營養學研究中心（Clinical Nutrition Research Centre，簡稱CNRC）院長亨利教授（Jeyakumar Henry），去年初領導團隊就11名可靈活運用筷子、湯匙與手吃飯的公眾展開一項調查發現，參與調查者用筷子吃白米飯后呈現的升糖指數（Glycemic Index），明顯比他們用手或用湯匙吃飯都來得低。

飽足感更持久

他們用手或用湯匙吃米飯后呈現的升糖指數，卻沒有太大區別。升糖指數是測量碳水化合物對血糖的影響，指數越小血糖上升越慢，糖分緩緩釋放到血液中，不但血糖水平受到控制，飽足感更持久。

之前已有研究證明，經常食用升糖指數過高的碳水化合物，容易導致血糖增加太多、太快，久而久之可導致人體對體內胰島素變得不敏感，進而演變成第2型糖尿病。

亨利指出，雖然只有11人參與這項調查，但調查結果仍具代表性，因為“根據國際標準，與測量升糖指數相關的研究，一般只需邀請9至12名參與者即可。”

這份報告已于去年底刊登在網絡版的國際學術刊物《生理與行為》（Physiology & Behavior）中。