今日柔北‧拜發糕求發財 民眾祭祖新春供品

報導：蔡緯楊
（麻坡10日訊）在時代洪流衝擊下，傳統發糕制作廠雖難尋，但家家戶戶膜拜神明或祭祖，使得米制發糕的需求量不減反增。

華裔祭拜神明或祖先，普遍上都會選購傳統米制發糕，以期達到“發大財”的好兆頭。

本報記者于新春期間走訪傳統制糕廠，發現許多發糕制作廠已漸漸轉型，因而出現市場供不應求的趨勢。

經營三代的傳統糕餅家業者鄭美娟受詢時指出，傳統米制發糕在制作上並不困難，僅是現今糕餅廠家為迎合消費者口味，已鮮少大量制作發糕為銷售主力，轉向制作其他利潤較高的糕餅。

她指出，除新春佳節傳統發糕需求量大增外，農曆初一與十五，甚至是祖先的祭日，民眾皆會選購傳統發糕作為供品。

她說，傳統發糕分有數種口味，唯用發糕為供品或祭祖，一般上是會以食用途，民眾寧選擇放置在神台上讓發糕發霉，以求“發財”好意頭。

華裔偏愛紅彤彤祭品

她補充，無任何口味的傳統發糕，用意就是取其“發”含意。

“當然舊時代縮衣節食的觀念，不會浪費能食用的發糕，隨著人們生活水平提高，傳統米制發糕又分為可食與不可食。”

她補充，不可食發糕僅是吃起沒有那么美味鬆軟，而另一種發糕則口感較佳。另外,發糕也有大小型與以不同口味,呈現不同的顏色，主要是華裔偏愛紅彤彤的祭供品，求大吉利市。

純糖漿壽桃漸失傳

傳統米制發糕廠已漸漸轉型，純糖漿壽桃手藝則逐漸失傳。

鄭美娟說，由于本地懂得糖漿壽桃的老師傅，未將手藝傳承下去，現在制純糖漿壽桃的師傅唯有遠到中國學習，才能繼續制出過程繁複的糖漿壽桃。

她提及，純糖漿壽桃外型就如真桃子、色澤分明，擺在桌子上為供品也不會引來螞蟻，師傅長時間煮沸糖漿讓水份完全蒸發，再以獨有的技藝制出手工的糖漿壽桃，更顯其珍貴。

“雖然是糖蜜成份，唯無論放置多長時間，絕不會引來螞蟻，這也令許多民眾質疑糖漿壽桃的成份，其實這是真材實料，加上師傅好手藝,才能得到完美的成果。”