今日柔北‧拜发糕求发财 民众祭祖新春供品

报导：蔡纬杨
（麻坡10日讯）在时代洪流冲击下，传统发糕制作厂虽难寻，但家家户户膜拜神明或祭祖，使得米制发糕的需求量不减反增。

华裔祭拜神明或祖先，普遍上都会选购传统米制发糕，以期达到“发大财”的好兆头。

本报记者于新春期间走访传统制糕厂，发现许多发糕制作厂已渐渐转型，因而出现市场供不应求的趋势。

经营三代的传统糕饼家业者郑美娟受询时指出，传统米制发糕在制作上并不困难，仅是现今糕饼厂家为迎合消费者口味，已鲜少大量制作发糕为销售主力，转向制作其他利润较高的糕饼。

她指出，除新春佳节传统发糕需求量大增外，农历初一与十五，甚至是祖先的祭日，民众皆会选购传统发糕作为供品。

她说，传统发糕分有数种口味，唯用发糕为供品或祭祖，一般上是会以食用途，民众宁选择放置在神台上让发糕发霉，以求“发财”好意头。

华裔偏爱红彤彤祭品

她补充，无任何口味的传统发糕，用意就是取其“发”含意。

“当然旧时代缩衣节食的观念，不会浪费能食用的发糕，随着人们生活水平提高，传统米制发糕又分为可食与不可食。”

她补充，不可食发糕仅是吃起没有那么美味松软，而另一种发糕则口感较佳。另外,发糕也有大小型与以不同口味,呈现不同的颜色，主要是华裔偏爱红彤彤的祭供品，求大吉利市。

纯糖浆寿桃渐失传

传统米制发糕厂已渐渐转型，纯糖浆寿桃手艺则逐渐失传。

郑美娟说，由于本地懂得糖浆寿桃的老师傅，未将手艺传承下去，现在制纯糖浆寿桃的师傅唯有远到中国学习，才能继续制出过程繁复的糖浆寿桃。

她提及，纯糖浆寿桃外型就如真桃子、色泽分明，摆在桌子上为供品也不会引来蚂蚁，师傅长时间煮沸糖浆让水份完全蒸发，再以独有的技艺制出手工的糖浆寿桃，更显其珍贵。

“虽然是糖蜜成份，唯无论放置多长时间，绝不会引来蚂蚁，这也令许多民众质疑糖浆寿桃的成份，其实这是真材实料，加上师傅好手艺,才能得到完美的成果。”