食主題．媽爹干邑 精湛技藝堅守300年

• 2015年3月20日
• Categories: 大食堂

報導：劉純瑤

攝影：李文源

馬來西亞保樂利加於本月6日，在海拔5000尺的雲頂高原會議中心，舉辦媽爹（Martell）300週年紀念慶典晚宴，以彰顯作為舉世經典遺產的品牌風範。這次的媽爹週年慶典晚宴，吸引將近700名國內外顯要齊聚一堂，同歡共慶，一起體驗和見證媽爹無比震撼的歷史性一刻。

過去300年來，媽爹酒莊堅守不渝以精湛的技藝，把生命之水陳釀、調合，因此，媽爹在創立不久後，便享譽全球，且在無數歷史事件中，如：皇家婚禮、加冕大典及歷史性慶典中，佔有尊貴地位。媽爹之所以選擇大馬，作為300週年紀念慶典的第一站及壓軸節目，主要因為馬來西亞是媽爹的第二大市場，媽爹（Martell & Co）主席兼總執行長菲利庫塔（Philippe Guettat）在致詞時，如此表示。

配合300週年紀念慶祝，大馬保樂利加捐獻多種珍稀干邑產品和設計師藝術品，以便在網上拍賣。當晚，媽爹也將底價為五萬令吉、全球限量300支的媽爹300週年藝術限量版（Martell Premier Voyage）的其中兩支，移交給最高出價者。拍賣所得款項，將捐贈予旗下非營利團體“激昂躍升基金會”，作為提供飲食界學生的獎學金，助他們在相關領域發揮卓越表現，以提升國內飲食業水準。

最令人期待的，莫過於晚宴中的五道中式佳餚，是特別為配搭不同的媽爹干邑而精心設計。媽爹品牌大使兼文化遺產總監孟尼亞（Jacques Menier）也在預先錄製好的影片中，向來賓介紹和講解每一道菜式，應配搭何種干邑，以及媽爹干邑如何提升飲食品味和藝術感受。

不滅的激情和使命

傑米奧克（Jeremy Oakes）是媽爹國際品牌大使，加入媽爹29年。他透露成為國際品牌大使必須具備的條件：“我認為是激情，你必須會說話、會溝通、看懂身體語言，最主要的是激情。我在媽爹29年，對我來說，這不是一份工作，而是使命和激情，如果你沒有激情，你就沒辦法溝通，也沒辦法介紹產品，你必須相信產品，相信自己所說的。”

媽爹于1874年進口到馬來西亞，首先在檳城登陸，好的產品加上強大銷售團隊，讓馬來西亞成為媽爹第二大銷售國。“你知道的品牌，有多少個擁有300年歷史？相信不會超過五個。”

對於未來的挑戰，傑米奧克希望能繼續提高媽爹的聲望和地位，並教育人民認識媽爹的獨特性，“就好比這次的媽爹300週年紀念晚宴，也是教育人們的一種。”傑米奧克解釋。

“我們面對很多挑戰，主要是懂得閱讀市場的走勢，並創新和保持。此外，聆聽批發商的意見和給予回應也十分重要，因為他們是最直接和消費者接觸的人。聽取他們的意見後，我們從中獲得許多創意想法。”例如新潮時尚的媽爹利盛裝經典版（JASON WU NOBLIGE），就是媽爹追求創新的好例子。

開拓新的市場，也是傑米奧克正在進行的計劃之一，“提昇品牌的地位、加強技術與創新、給予更多講座和訓練，讓更多年輕一輩瞭解媽爹，以開拓一個新的市場，也就是成功的年輕人市場。”

適合你的就是最好

成為Martell國際品牌大使，是否需要每天喝很多酒？“我在中國有試喝很多當地酒，但我始終喝回媽爹。有時在家，和妻子吃一頓佳餚後，邊看戲邊喝一杯加了一塊冰的媽爹藍帶，我並不在意電影有沒有看完，因為我有一杯藍帶媽爹就心滿意足了。”

除了喝酒，媽爹還特別研發配搭干邑的純美食饗宴，香菇野菇適合配搭VSOP、海鮮貝殼適合配搭媽爹藍帶、媽爹XO則最適合配搭肉類。傑米奧克表示，1912年生產的媽爹藍帶，出口到香港時，便發現它非常適合配搭粵菜。

身為干邑代言人，喝酒是無法避免的事，至於要如何喝酒才不會醉，且不影響健康？且來看看傑米奧克怎麼說。“這是很好的問題，但對於我來說，是沒有秘方或技巧的。我從來不混合酒喝，我會在干邑中加一點水或一小塊冰塊。我不會說自己很健康，我甚至沒有每天運動，但我仍活得好好的。”

傑米奧克建議人們要適量喝酒，而且要喝品質好的酒，並循序漸進地喝。“我們教導人們剛開始時喝VSOP，當你期望得到更好的生活品質和更年長時，就可嘗試喝媽爹。”

傑米奧克最愛媽爹藍帶，“它非常獨特，不需加水就很好喝，它的花香、果香和辣味，非常適合做成雞尾酒，對每個人來說，都很容易喝”傑米奧克相信“什麼最適合你，那就是最好的”。

300週年蛋糕．女侯爵蛋糕

媽爹尚選的味道，與媽爹藍帶相似，但烈度卻趨向XO，這味道強烈的干邑，十分適合於甜點配搭享用。它含有無花果、葡萄乾、杏仁及可可豆和巧克力味，酒體厚重濃郁，因此，這款干邑以野莓點綴，並配搭酸梅醬的法國巧克力女侯爵蛋糕，是絕佳選擇。

柑橘味大明蝦配三文魚塔塔

與傳統魚生有異曲同工之處的柑橘味大明蝦配三文魚塔塔，配搭含有花朵與水果馥郁香味的媽爹藍帶後，讓串燒白灼明蝦海鮮和醃製三文魚的滋味，更上一層樓。

黑胡椒煙熏鴨胸和鴨肝醬

第二道佳餚是黑胡椒煙熏鴨胸和鴨肝醬，配糖漬洋蔥及樹莓酸醋調味汁，以入口略帶辛辣口感的媽爹藍帶作為配搭，同樣能很好地提升鴨肉鮮味。

清蒸鱸魚

媽爹藍帶1912是使用歷時300年的老橡樹枝所製成的橡木桶，來放置媽爹藍帶，這獨特的橡木，讓干邑顯得更順滑，香味不會太馥郁但口味濃郁，味道帶點香草味及較醇厚。以媽爹藍帶1912配搭辛香味濃郁的阿參醬清蒸鱸魚，兩者風味相得益彰。

地中海脆皮香草羊排

擁有杏仁、蜜餞和酸辣味的媽爹XO，其香味在味蕾上的感受，比鼻子來得濃烈。這濃烈的干邑除了適合配搭羊肉外，也能讓松露的味覺更上一層樓。食用重口味美食，需要更強烈的干邑，因此，選擇擁有濃烈香氣與口味的媽爹XO。