你農我濃‧1至3月品質佳數量多 種竹收筍

報導：蔡緯楊
（麻坡24日訊）現代才子偏愛四君子之一的“竹子”，便托友到中國把竹子帶回來栽種，自此便與竹筍結下不解之緣。

古人對竹有特殊情懷，認為它是品格正直、正氣的象徵，自幼接受華文教育的鄭益發（68歲，退休人士）也響往古人種竹食竹的悠然生活，數年前便托友人把中國福建的竹子帶回來。

他把竹子栽種在自家后方的空地，竹子越長越多，也就收獲更多的竹筍。

由于鮮少聽聞在熱帶地區種植竹筍，《你農我濃》特走訪鄭益發位于新邦峇峇的住家，一探竹林長出筍子的奧妙。

鄭益發指出，由于對于竹子情有獨鍾，5年前在機緣巧合下得到一小棵福建竹子，便開心種在住家空地，現在已長成了竹子林。

竹子繁殖得茂盛，常常生出美味可口的筍子，除供家人食用，他也出售給附近的餐廳。

他說，從古至今“竹子和竹筍”不僅是許多古典著作引經據典的活教材，竹筍在實際生活上更有許多用處。

並不難種

鄭益發解釋，漢字“筍”由“竹”與“旬”組成即音從旬，而意從竹，是具營養價值且美味的食材。

“竹子並不難種，只要成功培育出一棵成竹子，竹子長出筍子時若沒有收割就會長成竹子，慢慢變成竹林。”

他說，因為空地面積大，就任由竹子生長，1至3月時，長出的竹筍品質佳數量多，是一年收割最佳時機，其他時候長出來的竹筍，品質或有春分時節來得佳。

他披露，竹筍越嫩割下越好吃，若筍子開始結成竹子就變硬，不能再食用，另外，筍最頂尖的小嫩芽若斷了，這株竹筍就無法再長成竹子。

全竹是寶

“竹子除竹筍可食用，竹子從上至下都有用途。”

鄭益發指出，竹子割下曬乾可當晾衣杆，竹葉也可以當成端午節裹粽子用途。

他說，中國福建竹子葉片大，富有一定的厚度，是裹粽或包裹其他烹調食品的“器皿”，食物中更帶有陣陣的竹香味。

“20年前，曾從一柔朋友住家獲取竹子，之后製成小型的晾衣架，雖然衣架已沒再用，但竹子仍完好無損，完全沒有蟲子侵蝕，可見竹子是一種很好的建築材料。”

他說，若制成竹筒飯也是不錯的美味佳餚，當然，各地有不同的竹筍煮法，可以下鍋炒或汆燙。

在中國，筍也可以晒乾或烘乾做成筍乾，筍乾味道鮮美。

嫩竹筍去皮過熱水
放冰箱半年不腐壞

鄭益發說，嫩竹筍去皮過熱水，放在冰箱內半年也不會腐壞。

他指出，竹筍一層層的皮是不能食用的，割下筍后順勢將外皮除去，再放入熱水中煮熟，放涼后就可以當成食材。

“從冰箱中取出的竹筍，無論涼拌或是生吃一樣美味。”

他也說，只要保持處理過的竹筍新鮮度，放入冰箱半年時間都不會變質，是消暑的清涼食品。

“這裡的餐廳一般上是用竹筍滷三層豬肉，豬油溶入筍子內，加上筍的清甜，送入口中格外美味。

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筍竹的幼芽

竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍，即還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用。

春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際能被採集的時間很短，屬于較珍貴的食材。

竹原產中國，類型眾多，適應性強，分佈極廣，竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值